Amok trey, Kamboçya’nın ulusal yemeğidir, muz yapraklarında buğulanmış kokulu ve baharatlı bir hindistancevizi balık körisidir, ancak tavuk, tofu ve salyangoz da ana proteinin yerine kullanılabilir.

Genellikle hindistancevizi kabuklarında servis edilen amok trey, Kamboçya’daki Su Festivali’nin ana yemeğidir ve Tonle Sap Nehri’nin akışının değişimini kutlar ve Kamboçya’ya bol balık ve verimli toprak sağladığı için Mekong Nehri’ne teşekkür etmenin bir yoludur. Balık, zengin bir köri ezmesine batırılır ve muz yapraklarından yapılmış küçük buharlı kaplara yerleştirilerek yemeğe özel lezzeti verilir.

Hazırlanan kaplar kaynar su üzerinde buğulanır, tatlı hindistancevizi, havlıcan ve zerdeçal aromaları havayı doldurur. Yemek bittikten sonra, genellikle üzerine biraz hindistancevizi kreması konur ve her şey dilimlenmiş biberler veya noni yaprağı ile süslenir.

Yasemin pirinci bu kokulu ve lezzetli yemeğe harika bir eşlikçidir.

Amok Trey Tarifi

Amok Trey İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 gram beyaz etli balık filetosu (ör. morina, tilapia veya çipura), büyük parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı kırmızı curry macunu
1 su bardağı hindistancevizi sütü
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı palmiye şekeri veya esmer şeker
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
4 adet kaffir lime yaprağı, ince doğranmış
1/2 su bardağı ince doğranmış taze nane veya fesleğen
Muz yaprakları veya alüminyum folyo, buharda pişirme için

Amok Trey Nasıl Yapılır

Büyük bir kasede, kırmızı curry macunu, hindistancevizi sütü, balık sosu, şeker ve limon suyunu iyice karıştırın.

Balık parçalarını sosun içine koyun ve tüm balık parçalarının sosla kaplanmasını sağlayın. Yaklaşık 30 dakika kadar marine etmek için bekletin.

Buharda pişirmek için, muz yapraklarını veya alüminyum folyoyu kullanarak 4 adet buhar torbası hazırlayın. Eğer muz yaprağı kullanıyorsanız, önceden suya batırarak yumuşak ve esnek hale getirin.

Marine edilmiş balığı eşit olarak muz yaprakları veya folyo torbalarına paylaştırın. Her torbanın üzerine kaffir lime yaprakları ve ince doğranmış nane veya fesleğen ekleyin.

Buhar torbalarını sıkıca kapatın ve buharda pişirici veya tencere içindeki sepetli buharda pişiriciye yerleştirin. Buharda, balık opak ve iyice pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Buhar torbalarını dikkatlice açın ve sıcak Amok Trey’i pirinç eşliğinde servis yapın.

Amok Trey, hem lezzetli hem de besleyici bir ana yemek olarak mükemmeldir. Bu Kamboçyalı tarif, hindistancevizi ve kırmızı curry ile baharatlı ve zengin bir lezzet sunar, aynı zamanda balığın doğal lezzetini korur.