Lobster thermidor, klasik bir Fransız yemeğidir. Şarapta veya konyakta sotelenen ve kremalı yumurta bazlı sos ve peynirle karıştırılan ıstakoz eti ile yapılan yemek, bütün ıstakoz kuyruklarında birleştirilir ve pişirilir. Yemeğin etrafında çok sayıda hikaye ve efsane var, ancak en olası versiyon, adını Ocak ayında Paris’te geçen Thermidor olarak bilinen oyundan almış olmasıdır.

Bu teoriye göre yemek, Thermidor’un galasının yapıldığı gece, o zamanlar ünlü bir restoran olan Marie’s’de icat edildi. Oyun başarı kazanmasa da, kalabalık yemekten hoşlandı. Istakozla birleştirildiğinde cömert bir yemek oluşturan tereyağı ve krema gibi tüm geleneksel Fransız malzemelerini kullanır.

Yemek genellikle restoranlarda servis edilir ve özel günler için hazırlanır. 20. yüzyılın ortalarında, dünya çapında çok sayıda restoranda sıklıkla bulunduğu bir restoran favorisiydi. Bugün Fransız mutfağının bir klasiği olarak kabul edilir ve genellikle geleneksel Fransız restoranlarında bulunur.

Lobster Thermidor Tarifi

Lobster Thermidor İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet büyük ıstakoz (yaklaşık 600-700 gram her biri)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı süt
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı rendelenmiş Gruyere veya Emmental peyniri
1/4 su bardağı beyaz şarap
2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber
1/2 çay kaşığı toz hardal (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (üstü için)

Lobster Thermidor Nasıl Yapılır

İlk olarak ıstakozları tuzlu suda haşlayın. Yaklaşık 10-12 dakika haşladıktan sonra ıstakozları sudan çıkarın ve soğuması için bekletin.

Soğuyan ıstakozların kabuklarını dikkatlice kırarak etlerini çıkarın. Gövde ve kuyruk kısmındaki etleri doğrayarak bir kaba alın ve kenara koyun. Kabukları saklayın.

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte 2 dakika karıştırarak kavurun.

Sütü ve kremayı tencereye ekleyin, sürekli karıştırarak sosun kıvam almasını sağlayın.

Rendelenmiş Gruyere veya Emmental peyniri, beyaz şarap, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve toz hardalı (isteğe bağlı) ekleyin. Sosu kısık ateşte 5-7 dakika karıştırarak pişirin.

Tenceredeki sosun içerisine doğradığınız ıstakoz etlerini ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.

Fırını önceden 200°C (400°F) derecede ısıtın.

İstakoz kabuklarını fırın tepsisine yerleştirin ve içlerine soslu ıstakoz eti karışımını doldurun.

Üzerlerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.

Fırında, ıstakozların üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Lobster Thermidor’u sıcak servis yapın, yanında sebzeler veya pilav ile sunun.