Ajoarriero, Bask ve Navarre’den gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Domates, sarımsak, soğan, kırmızı ve yeşil biber, acı biber ve patates gibi doğranmış malzemelerle birleştirilmiş kıyılmış tuzlu morina balığından oluşur.

Geçmişte, yemek toprak bir tencerede ateşin üzerinde pişirilirdi ve hazırlık, sarımsak miktarının yemek yiyenlerin sayısına bağlı olduğu ortak bir meseleydi. Bazı bölgelerde insanlar yemeğe yengeç veya çırpılmış yumurta ekledi. Günümüzde, ajoarriero geleneksel olarak bir toprak kapta servis edilir ve genellikle üstüne maydanoz ile süslenir.

Ajoarriero Tarifi

Ajoarriero, İspanya’nın kuzey bölgelerine özgü, özellikle Navarra ve La Rioja bölgelerinde popüler olan tuzlu morina balığı (bacalao) yemeğidir.

Ajoarriero İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram tuzlanmış ve kurutulmuş morina balığı (bacalao)
1 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı doğranmış domates
2 adet yeşil biber, doğranmış
2 adet kırmızı biber, doğranmış
1/2 su bardağı su
2 dilim bayat ekmek, ufalanmış
1/2 su bardağı taze maydanoz, ince doğranmış
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Ajoarriero Nasıl Yapılır

Bacalao’yu 24 saat boyunca suya koyarak tuzunu çıkarın. Su, ara sıra değiştirilmelidir. Ardından balığı süzün ve kurulayın.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan ile sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.

Doğranmış domates, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Tüm sebzeler iyice karıştığında, 1/2 su bardağı suyu ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Bacalao dilimlerini tavaya ekleyin ve her iki tarafını da 3-4 dakika boyunca pişirin.

Ufalanmış bayat ekmek ve doğranmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı iyice karıştırarak tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.

Yemeği ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Sıcak servis yapın, ekmek dilimleri ile birlikte sunabilirsiniz.