Kuzey İspanya’nın havyarı olarak bilinen angulas, tipik olarak yağ ve sarımsakla tüketilen bir İspanyol deniz ürünü lezzeti olan yavru yılan balıklarıdır. Ayrıca kilo başına 1.000 Euro’ya varan fiyatlara ulaşarak İspanya’nın en pahalı gıdalarından biri.

Bebek yılan balıkları canlıyken yapışkan ve şeffaftır ve pişirildiğinde opak beyaza dönerler. Bu yılan balıklarının hazırlanması için en geleneksel tarif Bilbao’dan (Angulas a la Bilbaína) gelir ve acı biber ve sarımsakların zeytinyağında kızartılmasını ve ardından karışıma yavru yılan balıklarının eklenmesini gerektirir.

Genellikle Noel sezonu için yapılan yemek, yanlarında herhangi bir metalik renk tonunun tadı bozmasını önlemek için kullanılan özel ahşap çatal bıçak takımı ile toprak kaselerde servis edilir ve aynı zamanda pürüzsüz derili yılan balıklarını daha iyi kavramak için kullanılır. .

Yavru yılan balıklarını yakalama mevsimi Kasım ayında başlar ve balıkçılar onları genellikle gelgitin kuvvetli olduğu soğuk, yağmurlu ve aysız gecelerde kepçe ağlarıyla yakalar. Geçmişte, angulaa bol ve ucuzken, bölgedeki işçi sınıfının gıdasıydı, ancak zaman geçtikçe kıtlaştı ve fiyatlar yükseldi.

Günümüzde aşırı avlanma ve çevresel bozulma nedeniyle kritik olarak tehlikede olarak listeleniyorlar, ancak bazı sosyal çevrelerde de çok modalar. Angulas için fazla ödeme yapmaktan kaçınmak istiyorsanız, çoğu süpermarkette uygun fiyatlarla satılan surimi’den yapılan gulas (taklit bebek yılan balığı) da vardır.

Angulas Tarifi

Angulas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gram angulas (yılan balığı yavruları)
1/4 su bardağı zeytinyağı
3-4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz, isteğe bağlı
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, garnitür için

Angulas Nasıl Yapılır

Angulaları özenle bir süzgeçte yıkayın ve iyice süzülmelerini sağlayın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta sıcaklıkta ısıtın. Sarımsak dilimlerini ekleyin ve kısık ateşte hafifçe kızarana kadar soteleyin. Sarımsak kızarmaya başladığında, kırmızı pul biberi ekleyin ve karıştırın.

Angulaları tavaya ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Yılan balığı yavrularının üzerinde biraz tuz serpmek isteğe bağlıdır.

Yemeği ocaktan alın ve hemen servis yapın. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpip, sıcak ekmek dilimleri ile birlikte sunabilirsiniz.

Geleneksel İspanyol angulas tarifi, lüks ve özel bir yemek deneyimi sunar. Yılan balığı yavrularının lezzeti ve dokusu, bu yemeğin özgün ve unutulmaz olmasını sağlar.