Arròs negre, Valensiya ve Katalonya kökenli bir İspanyol yemeğidir ve Castellon ve Tarragona’da en popüler olanıdır. Beyaz pirinç, kalamar veya mürekkep balığı ve yemeğe karakteristik siyah rengini veren kalamar mürekkebi ile yapılır ve bu, bazı insanların yemeği çekici bulmamasının nedenidir.

Yemek genellikle sarımsak, soğan, balık suyu, kübik biber, zeytinyağı ve tatlı kırmızı biber ilavesiyle zenginleştirilir ve birçok aşçı, karides ve yengeç gibi diğer deniz ürünlerini paella tavasına eklemeyi sever.

Arròs Negre Tarifi

Arròs Negre İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram karides, temizlenmiş
200 gram kalamar, halkalar halinde doğranmış
320 gram pirinç (tercihen kısa taneli)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yeşil biber, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış
4 su bardağı balık suyu
1 su bardağı beyaz şarap
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı tatlı biber salçası
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
2 yemek kaşığı mürekkepbalığı mürekkebi
1/4 demet maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı süsleme için)

Arròs Negre Nasıl Yapılır

Büyük bir tencere veya paella tavasında zeytinyağını ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Pirinç, yağın etrafına sarılmalı ve hafifçe şeffaflaşmalıdır.

Beyaz şarabı ilave edin ve alkolün bir kısmının buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Balık suyu, safran, tatlı biber salçası, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak iyice harmanlayın.

Mürekkepbalığı mürekkebini ekleyin ve pirinçle iyice karıştırın. Bu, pirincin siyah renkte olmasını sağlayacaktır.

Karides ve kalamarı tavaya ekleyin. Tüm malzemelerin iyice karıştığını ve eşit şekilde dağıldığını kontrol edin.

Orta düşük sıcaklıkta, pirinç iyice pişene ve suyunu çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında biraz daha balık suyu ekleyebilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanozla süsleyin. Tüm malzemeler iyice karıştığında ve pirinç yumuşak olduğunda, Arròs Negre’nizi sıcak servis yapın.