Dubbel, Belçika’da ortaya çıkan ve modern versiyonu genellikle 1926’da Westmalle bira fabrikasında prototipi yaratan Henrik Verlinden ile ilişkilendirilen zengin ve dengeli bir Trappist birasıdır. Bu versiyona Dubbel Bruin adı verildi ve icadından kısa bir süre sonra stil, birçok Belçika bira fabrikasında kopyalandı.

Diğer kahverengi biralardan farklı olarak, tipik Belçikalı dubbel, lezzetini candi şekerinden alır (şıraya eklenen kalın ve koyu karamelize şurup). Bu biraların rengi tipik olarak kehribardan bakıra kadar değişir ve genellikle şekerleme, kuru üzüm, malt ve koyu meyveyi andıran karmaşık aromalara ve tatlara sahiptirler.

Çoğu şişede fermente edilmiştir ve genellikle kristal berraklığında değildir. Hacimce en az %6.5 alkol ile tipik olarak oldukça güçlü olmalarına rağmen, alkol damakta belirgin veya fark edilebilir değildir.

Dubbel biraları, kabuklu veya Alp peynir çeşitlerine mükemmel bir eşliktir, ancak aynı zamanda bitter çikolata, mangalda veya kavrulmuş et, zengin et güveçleri ve sosislerle de iyi bir uyum sağlar.

Dubbel Bira Tarifi

Dubbel Bira İçin Gerekli Malzemeler

5 kg Pilsner veya Pale malt
500 g Karamel/Crystal malt (60-80L)
300 g Special B malt
500 g şeker (Belçika Candy şeker önerilir)
30 g Styrian Goldings veya East Kent Goldings şerbetçiotu (60 dakika için)
15 g Styrian Goldings veya East Kent Goldings şerbetçiotu (15 dakika için)
Belçika Ale mayası (örneğin, Wyeast 1214 veya White Labs WLP500)

Dubbel Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları bir mayşeleme kabına ekleyin ve 67°C’ye ısıtılmış su ile karıştırarak mayşeleme işlemine başlayın. Yaklaşık 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutun.

Mayşeleme tamamlandığında, sıvıyı kazanınıza aktararak süzün ve kabı kalan tahılların üzerine 76°C’ye ısıtılmış su dökerek süzmeye devam edin. Bu işlemle şerbet elde edersiniz.

Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 60 dakika süreyle kaynatın. İlk şerbetçiotu ekini (30 g) kaynama süresinin başında ekleyin.

Kaynama süresinin son 15 dakikasında ikinci şerbetçiotu ekini (15 g) ve Belçika Candy şekeri ekleyin.

Kaynama tamamlandığında, şerbeti soğutun ve yaklaşık 20°C’ye düşürün.

Soğutulmuş şerbeti temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın. Belçika Ale mayasını ekleyin ve iyi bir şekilde karıştırın.

Fermantasyon kabını karanlık ve 18-24°C arasında bir ortamda tutun. Fermantasyon süreci genellikle 7-14 gün arasında sürer.

Fermantasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun ve her şişeye karbonizasyon için şeker ekleyin. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.