Irish dry stout, 1800’lerde İngiltere’de popüler olan biraz daha güçlü ve daha dolgun porterlardan oluşan sağlam porter’a evrimleşti. Kavrulmuş arpa kullanımı nedeniyle ayrı bir stil olarak büyüdü ve stil İrlanda ve İngiltere’de yaygın olmasına rağmen, 20. yüzyılda İrlanda’da en yaygın seçenek haline geldi.

Irish stout, en popüler stout çeşitlerinden biridir ve en tipik temsilcisi koyu ve opak bir Guinness’tir. Tipik olarak, Irish dry stoutlar, kavrulmuş tahıl veya malt aromalarına sahip olurken, aromalar genellikle çikolata veya kakao ipuçlarıyla birlikte kahveyi andırır.

Geleneksel olarak orta gövdeli, kremsi ve pürüzsüzdürler. Modern versiyonlar mutlaka porterlardan daha güçlü değildir ve tipik olarak %4,0 ila %4,5 ABV aralığındadır. Bu bira çeşitli yemeklerle eşleşebilir, ancak özellikle istiridye, domuz eti, yahni, etli turta ve kremalı veya çikolata bazlı tatlılarla iyi eşleşir.

Irish dry stout genellikle nitrojen gazı ile karbonatlanır, bu da bu stile kendine özgü ipeksi dokusunu verir.

Irish Dry Stout Bira Tarifi

Irish Dry Stout Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Pale Ale maltı
500 g Kavrulmuş Arpa maltı
250 g Kara maltı
30 g East Kent Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket İrlanda Ale mayası (örneğin, White Labs WLP004 Irish Ale veya Safale S-04)

Irish Dry Stout Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 18 L suyla karıştırarak 65°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. East Kent Goldings şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi son 10 dakikasına girerken, kavrulmuş arpa ve kara maltını ekleyin ve karıştırın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.

İrlanda Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-20°C arası bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermantasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 18-20°C arası bir sıcaklıkta bekletin.

Afiyet olsun! Bu basit Irish Dry Stout tarifi, evde siyah renkli, kuru, hafif acı ve kremamsı bir İrlanda birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.