Kölsch, sadece Köln’de üretilen özel bir biradır. Kölsch Konvansiyonu olarak bilinen bir belge, 1986 yılında iki düzine Kölsch bira fabrikasının yöneticileri tarafından imzalandı ve Kölsch birasının yalnızca Köln ve çevresinde ve dünyanın başka hiçbir yerinde üretilmemesini sağladı.

Kılavuzlar, Kölsch’ün sadece bir bira türü değil, aynı zamanda bir menşe tanımı olduğunu da şart koşuyordu. Gerçek Kölsch birasının, 1516 tarihli Alman Bira Saflığı Yasasına göre demlenmiş, uçuk sarı, berrak, yüksek oranda fermente edilmiş, tam yuvarlak bir bira olduğunu belirtiyorlar.

Almanya’daki en hafif biradır ve geleneksel, uzun, silindirik Kölsch bardaklarında servis edilir. Kölsch, genellikle Kölschkneipe veya Brauhaus olarak bilinen geleneksel bira barlarında içilir. Orada, ‘Köbes’ (kaba bir Kölsch lehçesine sahip mavi önlükler giymiş özel garsonlar), bardak altlığınızı bardağınızın üzerine yerleştirerek doyduğunuzu gösterene kadar bu harika birayı birbiri ardına servis eder.

Kölsch Bira Tarifi

Kölsch Bira İçin Gerekli Malzemeler

4.5 kg pilsner maltı
0.5 kg Vienna maltı
23 litre su
20 gr Hallertau Mittelfrüh şerbetçi otu
Kölsch Ale mayası
20 gr Hallertau Mittelfrüh kuru şerbetçi otu

Kölsch Bira Nasıl Yapılır

Pilsner ve Vienna maltlarını birleştirin ve 23 litre su ile birlikte mayşeleme kazanına koyun. 65-70°C arasında 60 dakika boyunca mayşeleme yapın.

Şerbetçiotunu ekleyin ve kaynatın. Kaynatma süresi yaklaşık 60 dakika sürmelidir. Kaynatmanın son 15 dakikasında şerbetçiotu ekleyin.

Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu kullanarak soğutun ve mayayı ekleyin.

Fermentasyon işlemi için, 10-14°C arasında yaklaşık 3 hafta bekletin.

Hallertau Mittelfrüh kuru şerbetçi otunu ekleyin ve bir hafta daha bekletin.

Son olarak, şişeleyin ve en az 2 hafta daha bekletin.

Kölsch bira, lager ve ale bira arasında bir tür olduğu için, diğer biralardan farklı olarak, lagering süreci gerektirir. Bu nedenle, evde yaparken dikkatli olmak ve doğru sıcaklıklarda beklemek önemlidir.