Ale ile birlikte iki ana bira kategorisinden biri olan lager, üretim açısından dünyada en yaygın bira çeşididir. Lager ve ale arasındaki temel fark, mayanın türüne bağlıdır. Lagerler, genellikle alt fermente mayalar olarak bilinen, ale mayalarından daha yavaş ve daha düşük sıcaklıklarda fermente olan Saccharomyces pastorianus kullanır.

Ancak, kuralın birkaç istisnası vardır ve bazı bira stilleri mutlaka bir kategoriye sığmaz. Lagerler, renk, alkol içeriği ve tat bakımından farklılık gösteren çok çeşitli stillerde gelirler, ancak aleden daha temiz ve daha gevrek bir karaktere sahip olma eğilimindedirler.

En popüler örneklerden bazıları pilsner, dunkel, helles ve bock stilleridir. Lager tarzı Orta Avrupa’da ortaya çıktı, ancak Bavyera manevi evi olarak kabul ediliyor. 1516’da Bavyera Dükü IV. Wilhelm tarafından getirilen Alman bira saflığı yasasını (Reinheitsgebot) takiben, Bavyera’daki tüm biraların Ekim ve Nisan ayları arasındaki soğuk aylarda demlenmesi gerekiyordu.

Bu, yanlışlıkla tüm bölgeyi soğuk fermente lager üretimine yönlendirdi. Lager kelimesi, depolamak anlamına gelen Almanca lagernden gelmektedir. Adı, fermente edilmiş demlemenin birkaç hafta veya birkaç ay boyunca depolandığı olgunlaşma (lagering) dönemi ile ilgilidir.

Daha soğuk orta Avrupa iklimi, lagering için uygun olduğunu kanıtladı ve lagerler, mekanik soğutmadaki ilerlemelerden sonra ancak 19. yüzyılın sonlarında uluslararası olarak popüler hale geldi. Lager ailesi inanılmaz derecede çeşitli olduğundan, örnekler çok çeşitli yemeklerle eşleşebilir.

Lager Bira Çeşitleri

Pilsner
Dunkel
Helles
Bock
American Lager
Rauchbier
Doppelbock
Dortmunder Export
Märzen
Weizenbock
German Pilsner
Schwarzbier
Maibock
Eisbock
Vienna Lager
Herfstbok

Lager Bira Tarifi

Lager, dünyanın en popüler bira türlerinden biridir ve alt fermantasyon yöntemiyle üretilir. İşte evde kendi Lager biranızı yapmak için bir tarif.

Lager Bira İçin Gerekli Malzemeler

4.5 kg Pilsner maltı (baz malt)
250 g Münih maltı
250 g Karamel maltı (isteğe bağlı)
28 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma süresi için)
14 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (15 dakika kaynatma süresi için)
1 paket Lager mayası (örn. Saflager W-34/70 veya Wyeast 2124)

Lager Bira Nasıl Yapılır

Maltları öğüterek bir şerbet hazırlayın. Maltları yaklaşık 15 litre su ile ısıtarak 65-67°C aralığında 60 dakika süreyle demleyin. Ardından, sıcaklığı 75-77°C’ye yükseltin ve 10 dakika daha bekletin.

Süzerek elde ettiğiniz şerbeti kaynamaya başlayacak şekilde ısıtın.

Kaynama başladığında, 28 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyin ve 60 dakika kaynatın.

Kaynatmanın 45. dakikasında, 14 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyin ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Toplam kaynatma süresi tamamlandığında, şerbeti soğutmak için bir soğutucu veya başka bir yöntem kullanarak 20-25°C arasında bir sıcaklığa getirin.

Soğutulmuş şerbeti fermentasyon kabına aktarın ve önceden hazırlanmış mayayı ekleyin. Mayayı uyandırmak için talimatları takip edin.

Fermentasyon kabını hava kilidi ile kapatın ve şerbetin 10-14 gün süreyle 9-12°C arasında bir sıcaklıkta fermente olmasını sağlayın.

Fermentasyon tamamlandığında, Lager’i şişelere veya fıçılara doldurun ve her bir şişeye 6-8 gr şeker ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Fıçılara dolduruyorsanız, uygun karbonizasyon miktarını sağlamak için gerekli CO2 basıncını uygulayın.

Lager biranızın 2-4 hafta süreyle 2-4°C arasında bir sıcaklıkta şişede veya fıçıda maturasyon sürecine girmesini bekleyin.

Maturasyon süreci tamamlandığında, Lager biranızı buzdolabında soğutun ve keyifle içmeye hazır hale getirin.