Pilsner, batı Bohemya’da bir şehir olan Pilsen (Plzeň) kökenli bir bira tipidir. İlk olarak 1842’de demlendi ve modern biracılıkta ortaya çıkan en genç bira stillerinden biri haline geldi. Stil, biranın kalitesinden mutsuz olan Pilsen vatandaşları, daha sonra Pilsner Urquell olacak olan Bürger Brauerei’yi (Vatandaş Bira Fabrikası) kurmaya karar verdiğinde ortaya çıktı.

Sonunda, ilk pilsner birasını yaratmaya giden Bavyera bira ustası Josef Groll’u getirdiler. İlk fikir Bavyera tarzı bir bira yaratmak olsa da, Çek malzemelerinin kullanımı yeni bir tarzın ortaya çıkmasını etkiledi. Berrak, açık renkli bir biranın ilk versiyonlarından biri olan orijinal pilsner, Moravia ve Saaz şerbetçiotundan elde edilen hafif maltlı arpa ile yapıldı.

Tarz, kısa sürede dünya çapında taklit edildi ve farklı sonuçlar elde edildi. Günümüzde resmi sınıflandırmalar, Bohem ve Alman pilsner olmak üzere stili iki ana bölgesel kategoriye ayırıyor. Tarzdaki küçük farklılıklara ve dünyadaki sayısız taklitlere rağmen, en iyi pilsner örnekleri, baskın bir şerbetçiotu karakteri ile canlı ve ferahlatıcı olanlarıdır.

Çek Cumhuriyeti’nde sadece Pilsen’den gelen bira pilsner olarak anılırken, Almanya’da pilsner biraları için en yaygın olarak kullanılan isim pils’dir.

Pilsner Bira Tarifi

Pilsner, dünyanın en popüler bira türlerinden biridir ve Çek Cumhuriyeti’nden gelir. İşte evde kendi Pilsner biranızı yapmak için bir tarif.

Pilsner Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Pilsner maltı (baz malt)
250 g Carapils maltı (isteğe bağlı)
28 g Saaz şerbetçiotu (60 dakika kaynatma süresi için)
14 g Saaz şerbetçiotu (15 dakika kaynatma süresi için)
14 g Saaz şerbetçiotu (0-5 dakika kaynatma süresi için)
1 paket Çek Pilsner mayası (örn. Wyeast 2278 veya Saflager W-34/70)

Pilsner Bira Nasıl Yapılır

Maltları öğüterek bir şerbet hazırlayın. Maltları yaklaşık 15 litre su ile ısıtarak 65-67°C aralığında 60 dakika süreyle demleyin. Ardından, sıcaklığı 75-77°C’ye yükseltin ve 10 dakika daha bekletin.

Süzerek elde ettiğiniz şerbeti kaynamaya başlayacak şekilde ısıtın.

Kaynama başladığında, 28 g Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve 60 dakika kaynatın.

Kaynatmanın 45. dakikasında, 14 g Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Kaynatmanın 55. dakikasında, kalan 14 g Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

Toplam kaynatma süresi tamamlandığında, şerbeti soğutmak için bir soğutucu veya başka bir yöntem kullanarak 20-25°C arasında bir sıcaklığa getirin.

Soğutulmuş şerbeti fermentasyon kabına aktarın ve önceden hazırlanmış mayayı ekleyin. Mayayı uyandırmak için talimatları takip edin.

Fermentasyon kabını hava kilidi ile kapatın ve şerbetin 10-14 gün süreyle 10-12°C arasında bir sıcaklıkta fermente olmasını sağlayın.

Fermentasyon tamamlandığında, Pilsner’i şişelere veya fıçılara doldurun ve her bir şişeye 6-8 gr şeker ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Fıçılara dolduruyorsanız, uygun karbonizasyon miktarını sağlamak için gerekli CO2 basıncını uygulayın.

Pilsner biranızın 2-4 hafta süreyle 2-4°C arasında bir sıcaklıkta şişede veya fıçıda maturasyon sürecine girmesini bekleyin.

Maturasyon süreci tamamlandığında, Pilsner biranızı buzdolabında soğutun ve keyifle içmeye hazır hale getirin.