Geleneksel olarak Brüksel ve Pajottenland’da üretilen bu meyve biraları, kiraz ilavesiyle yapılır. Başlangıçta Schaarbeekse kirazları ile yapıldılar, ancak günümüzde diğer Morello vişneleri de kullanılabilir. Bütün, yumuşatılmış veya ezilmiş kirazlar (çekirdekler dahil) yaşlı lambiklere eklenir ve daha sonra bira olgunlaşmaya devam eder.

Tipik olarak şişede ikinci fermantasyona uğrar. Diğer lambik bira türleri gibi, kriek de kendiliğinden fermente edilir. Kriek lambicler karakter olarak farklılık gösterebilir, ancak genellikle fresh ve gevrektirler ve tipik bir kuru ve ekşi bitişe sahiptirler.

Genellikle kirazların tatlılığı ile dengelenmiş ekşi bir profile sahip olurlar. Filtrelenmiş lambiklere vişne suyu, vişne özü veya vişne şurubu ekleyen daha az otantik çeşitlerin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Lambiklerin yanı sıra ud bruin ve Flaman kırmızı biralarıyla da kriek biraları yapılabilir.

Kriek Lambic Bira Tarifi

Kriek Lambic Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Pale Ale maltı
1 kg buğday maltı
1 kg kavrulmuş buğday maltı
1 kg vişne püresi (sterilize edilmiş)
Lambic mayası (örneğin, Wyeast 3278 Lambic Blend)

Kriek Lambic Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 15 L suyla karıştırarak 63°C’ye ısıtın. Bu karışımı 30 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Kaynama sırasında köpüklü artıkları toplayın ve atın. Şırayı 2-3 saat boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 24-28°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.

Lambic mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-20°C arası bir sıcaklıkta 6-12 ay boyunca fermantasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, vişne püresini fermentasyon kabına ekleyin. Şişelemeden önce vişne püresinin bira ile iyi bir şekilde karışması için en az 3 ay boyunca daha bekletin.

Şişeleme işlemi için temiz ve sterilize edilmiş şişeleri kullanın. Şişelere biraz şeker ekleyerek karbonizasyon sağlayın ve 3-4 ay boyunca bekletin.

Afiyet olsun! Bu basit Kriek Lambic tarifi, evde vişne aromalı ve asitli bir Belçika lambic birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Ancak, unutmayın ki, lambic biraları yapmak oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir ve evde yapmak biraz zor olabilir.