Märzen, Bavyera’dan Oktoberfestbier ile yakından bağlantılı ve Viyana birasıyla bazı benzerlikler paylaşan bir Alman bira çeşididir. Bu çeşit resmi olarak 1841’de Spaten bira fabrikası tarafından demlendiğinde ortaya çıktı, ancak benzer bir çeşit ondan çok önce vardı.

Märzen, kızarmış malt aromaları, kuru bitişi, gevrek şerbetçiotu acılığı ve orta gövdeli kehribar renkli bir biradır. Bu biraların orijinal versiyonları biraz daha koyuydu ve adından da anlaşılacağı gibi (Märzen Mart olarak tercüme ediyor) Mart ayında demlenir ve sonbaharda satışa çıkartılırdı.

Bu versiyonlar daha güçlüydü ve modern tarzlardan daha fazla gövdeye sahipti. Sonbaharda satışa sunulduğundan, ilk olarak Oktoberfest sırasında servis edildi. Märzen ve Oktoberfestbier birçok benzerliğe sahip olsa da, günümüzde Almanya’da yalnızca altı bira fabrikasının (Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbräu, Paulaner ve Spaten) Oktoberfestbier adını kullanmasına ve biralarını Oktoberfest’te sunmalarına izin verilmektedir.

Märzen, özellikle ızgara, kızarmış veya füme et ile iyi eşleşen, yemek dostu bir biradır.

Märzen Bira Tarifi

Märzen Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Pilsner maltı
500 g Münih maltı
250 g Karamel/Crystal malt 20L
20 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
10 g Saaz şerbetçiotu (10 dakika kaynatma için)
1 paket Alman lager mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP830 German Lager)

Märzen Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 50°C’ye ısıtın. Bu karışımı 10 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Sıcaklığı 65°C’ye çıkararak 60 dakika daha mayşelemeye devam edin.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi son 10 dakikasına girerken, Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve karıştırın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10-12°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.

Alman lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 10-12°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermantasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 10-12°C arası bir sıcaklıkta bekletin.

Afiyet olsun! Bu basit Märzen bira tarifi, evde orta gövdeli, altın-kahverengi renkli bir lager birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.