Berliner Weisse, düşük alkol içeriği, ekşi tat ve hafif gövde ile karakterize edilen bir buğday birasıdır. Tarzın çoğu temsilcisi, biraya kendine özgü ekşi ve gazlı karakterini veren laktik asit bakterilerinin kullanımıyla ekşidir.

Berliner Weisse’nin kökeni belirsizdir. Kökeni açıklayan çeşitli teoriler olmasına rağmen, en olası iddia, çeşidin şimdi soyu tükenmiş Breyhan veya Hannover’den Broyhan birasından evrimleştiğidir. Weisse özellikle 19. yüzyılda popülerdi ve hatta Napolyon’un Almanya’da bu bira çeşidiyle karşılaştığında ona kuzeyin şampanyası adını verdiği söyleniyor.

1990’ların sonunda bira neredeyse ortadan kayboldu, ancak son zamanlarda çoğunlukla zanaat bira fabrikaları tarafından yavaş yavaş yeniden canlandırıldı. Almanya’da, bu buğday biraları genellikle ahududu (himbeer) veya woodruff (waldmeister) şeker şurupları ile servis edilir.

Gevrek ve ferahlatıcı tadı nedeniyle Berlin Weisse birası, çeşitli yemeklerle iyi giden gıda dostu bir biradır. Şekersiz versiyonlar meyveli tatlılar, keçi peyniri ve tuzlu atıştırmalıklarla eşleşir.

Berliner Weisse Bira Tarifi

Berliner Weisse Bira İçin Gerekli Malzemeler

1.5 kg buğday maltı
1 kg Pilsner maltı
10 g Saaz şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
1 paket Alman buğday mayası (örneğin, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen veya White Labs WLP300 Hefeweizen Ale)
Lactobacillus bakteri kültürü (örneğin, Wyeast 5335 Lactobacillus Buchneri veya White Labs WLP677 Lactobacillus delbrueckii)

Berliner Weisse Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 12 L suyla karıştırarak 45°C’ye ısıtın. Bu karışımı 15 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Sıcaklığı 65°C’ye çıkararak 45 dakika daha mayşelemeye devam edin.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Saaz şerbetçiotunu ekleyerek 15 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 28-30°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.

Alman buğday mayası ve Lactobacillus bakteri kültürünü şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 20-22°C arası bir sıcaklıkta 7-10 gün boyunca fermentasyona bırakın. İkinci fermentasyon için bir hafta daha bekleyin.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.