American barley wine, orijinal İngiliz barley wine’dan esinlenerek yapılmış bir bira çeşididir. Amerikan çeşidini ilk örnekleri, 1975 yılında Anchor Brewing Co. tarafından piyasaya sürülen ilk versiyonla ortaya çıktı ve ardından Sierra Nevada Brewing’s Bigfoot izledi.

Amerikan versiyonu da yoğun malt karakteri ile karakterize edilir, ancak İngiliz muadillerinden farklı olarak Amerikan versiyonları genellikle daha iddialı şerbetçiotu aromalarına sahiptir. Bu tarza giren biralar tipik olarak zengin, tam gövdeli, açık kehribardan orta bakıra kadar ve tatlıdır.

Genellikle uzun bir bitişe ve belirgin bir acılığa sahipken, aromalar genellikle narenciye, çam veya reçinenin yanı sıra tipik ekmek ve karamel notalarını içerir. Genellikle yaşlıdırlar ve alkol oranı yüksektir, ancak alkol gücü asla çok sert veya baskın olmamalıdır.

Bu biralar esas olarak kış ve Noel mevsimi ile ilişkilidir. En iyi snift bardağında servis edilirler ve kendi başlarına içilmelerine rağmen, bu biralar doyurucu yemekler, zengin tatlılar ve mavi peynir çeşitleri ile de iyi eşleşir.

American Barley Wine Bira Tarifi

American Barley Wine Bira İçin Gerekli Malzemeler

7 kg Maris Otter Pale ale maltı
1 kg Karamel/Crystal maltı (80L)
500 g Melanoit maltı
60 g Columbus şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (0 dakika kaynatma için)
1 paket Amerikan Ale mayası (ör. Wyeast 1056 veya White Labs WLP001)

American Barley Wine Bira Nasıl Yapılır

Maltsız tahılları eleyin ve yaklaşık 20 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotunu (Columbus) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma süresinin son 15 dakikasında, ikinci şerbetçiotunu (Cascade) ekleyin.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, üçüncü şerbetçiotunu (Cascade) ekleyin ve ocaktan alın. Şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.

Amerikan Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2-4 hafta boyunca fermentasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.

Not: Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.