Dunkelweizen, genellikle bir dunkel ve bir hefeweizen (weissbier) arasında bir geçiş olarak tanımlanan, orta derecede koyu, buğday bazlı bir Alman birasıdır. Bu ferahlatıcı biralar tipik olarak bakırdan koyu kahverengiye kadar değişir ve muz ve karanfil benzeri tatlar ve aromalar ile ayırt edilir.

Dunkelweizen biraları malt bir karaktere, orta gövdeye, pürüzsüz dokuya ve orta ila yüksek karbonizasyona sahiptir. Karanfil ve muz aromalarının yanı sıra, bazı örnekler vanilya ve balonlu sakızın ipuçlarını gösteriyor. Tadı, genellikle karamel nüansları ile tamamlanan, ekmeksi ve grenlidir.

Şerbetçiotu aroması ve aromaları yoktur. Bu meyveli ve maltlı biralar, füme jambon, sosis, domuz eti, Meksika yemekleri ve muz bazlı tatlılarla iyi bir uyum sağlar. Dunkelweizen Bavyera kökenlidir.

Dunkelweizen Bira Tarifi

Dunkelweizen Bira İçin Gerekli Malzemeler

2,5 kg buğday maltı
1,5 kg Münih maltı (koyu)
500 g Karamelize buğday maltı (Carawheat)
250 g Çikolata buğday maltı
20 g Hallertau veya Tettnang şerbetçiotu (60 dakika kaynatma süresi için)
1 paket Weizenbier mayası (örneğin, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen veya White Labs WLP300 Hefeweizen Ale Mayası)

Dunkelweizen Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları birlikte karıştırın ve 13 litre (3,4 galon) 66°C (151°F) sıcaklıkta suyla karıştırarak “mash” adı verilen süreci başlatın. Mash’i 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutun.

Mash sürecinin sonunda, maltı süzün ve yaklaşık 9 litre (2,4 galon) sıcak suyla (76°C / 169°F) yıkayarak şırayı elde edin. Bu işlemle toplamda yaklaşık 23 litre (6 galon) şıra elde etmeyi amaçlayın.

Şırayı kaynatmaya başlayın ve kaynama başladığında, şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika boyunca kaynatmaya devam edin.

Kaynatma süresi sona erdiğinde, şırayı soğutun ve 19 litre (5 galon) soğuk suya kadar doldurun. Şıranın sıcaklığı 20°C – 22°C (68°F – 72°F) arasında olmalıdır.

Mayayı uyandırın ve şıraya ekleyin. Fermantasyon kabını hava kilidi ile kapatın.

18°C – 22°C (64°F – 72°F) arasında bir sıcaklıkta 10-14 gün boyunca fermentasyona bırakın. Fermantasyon süresi, hava kilidindeki baloncuk hareketinin durmasıyla anlaşılabilir.

Fermantasyon tamamlandığında, biranızı şişelere veya fıçılara doldurarak karbondioksitle gazlandırın ve olgunlaşma için en az 2 hafta bekletin.

Biranızı buğday birası bardağında servis yapın.