Farmhouse ale en iyi, tahıllarını ve şerbetçiotu kullanan Avrupalı ​​çiftçiler tarafından demlenen eski bir bira çeşidi olarak tanımlanır. Bu biralar, modern biracılıkta kullanılmayan tekniklerle yapılmıştır ve çeşitli Avrupa bölgelerinde demlendiklerinden, örnekler inanılmaz derecede çok yönlüdür ve genellikle bölgeye özgü çeşitli farklı alt stiller içerir.

Çiftlik biraları insanların tahıl yetiştirdiği yerlerde yapılırdı ve 20. yüzyılın başlarında Kuzey Avrupa’da yaygın bir tarzdı. Bu biralar günlük hayatın bir parçasıydı. Bazı yerlerde özel günlerde hazırlanıp afiyetle tüketilirken, tahılın bol olduğu bölgelerde ise günlük olarak tüketilirdi.

Tahıl seçimi mevcudiyete bağlıydı, en yaygın olanı arpaydı, ancak çavdar veya yulaf da kullanılıyordu. Teknikler de farklıydı ve demlemeye genellikle otlar ve baharatlar gibi başka maddeler de eklenirdi. Örneklerin önemli ölçüde değişmesinin nedeni budur, ancak çoğu canlı ve kuruydu ve biraz topraksı bir karaktere sahipti.

Çeşidin örnekleri arasında Bière de garde (Fransa), Saison (Belçika) ve Sahti (Finlandiya) sayılabilir.

Farmhouse Ale Bira Tarifi

Farmhouse Ale, genellikle Belçika ve Fransa’da üretilen bir tür bira olsa da, İskandinav ülkelerinde de benzer tarzda biralar üretilmektedir.

Farmhouse Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg pale malt
500 gram buğday maltı
25 gram Sterling şerbetçi otu
15 gram kişniş tohumu
5 gram taze zencefil (rendelenmiş)
Norveç veya İsveç kveik mayası
Şişeleme şekeri

Farmhouse Ale Bira Nasıl Yapılır

Mayşeleme işlemi için 15-16 litre sıcak su kullanarak pale malt ve buğday maltını birleştirin. Sıcaklık yaklaşık 65-70°C olmalıdır. Yaklaşık 60-90 dakika boyunca mayşeleme yapın.

Mayşeyi süzerek kaynatma tenceresine aktarın. Kaynatma tenceresine, Sterling şerbetçi otunu ekleyin ve 60 dakika kaynatın. Kaynatma sırasında, köpüğü yüzeyden alın.

Kaynatmanın son 10 dakikasında, kişniş tohumu, rendelenmiş taze zencefil ve opsiyonel olarak vişne veya kiraz maltını ekleyin.

Kaynatmanın sonunda, tencereyi soğutun ve uygun sıcaklıkta kveik mayasını ekleyin. Karıştırın ve fermantasyon kabını kapatın.

Sıcaklığı 30-35°C arasında tutarak yaklaşık 2-3 gün boyunca fermentasyona bırakın. Kveik mayası, yüksek sıcaklıklarda daha hızlı fermentasyon gerçekleştirir.

Fermentasyon tamamlandığında, şişeleme şekeri ile birlikte bira şişelerini hazırlayın. Biranızı şişelere aktarın ve kapakları sıkıca kapatın.

Şişeleri karanlık ve serin bir yerde en az 1-2 hafta bekletin. Bu süre boyunca, biranızın karbonizasyonu tamamlanacak ve lezzeti gelişecektir.