Gose, genellikle tuz eklenerek demlenen ve geleneksel olarak kişniş ile baharatlandırılan bir Alman bira çeşididir. Orta ekşilik, malt ve maya aromalarının yanı sıra meyveli ve tuzlu nüanslarla karakterizedir. Tarzın ne zaman yaratıldığı bilinmiyor, ancak kanıtlar 15. yüzyılda zaten olduğunu gösteriyor.

Tarz, 18. yüzyılda Goslar’da ortaya çıkmasına rağmen, bira üreticilerinin onu üretmeye başladığı ve sonunda manevi evini bulduğu Leipzig’de bir dayanak noktası haline geldi. 19. yüzyıl boyunca, stil inanılmaz derecede popülerdi ve Leipzig, Gose şehri olarak bile adlandırıldı.

Popülerliğine rağmen, 1966’da çeşit tamamen ortadan kalktı. 1990’ların sonlarında Leipzig bira üreticileri tarafından yeniden tanıtıldı ve günümüzde yeniden yorumlanması da yerel konumunun dışında üretiliyor. Geleneksel Gose kendiliğinden fermente edilmiş olsa da, modern versiyonlar daha kontrollüdür ve genellikle ale mayaları ve Lactobacillus ile fermente edilir. Turta ve gevrek karakteri nedeniyle bu tarz deniz ürünleri, hafif kümes hayvanları yemekleri, narenciye aromaları ve peynir ile mükemmel bir eşleşmedir.

Gose Bira Tarifi

Gose Bira İçin Gerekli Malzemeler

2 kg buğday maltı
1 kg pale malt
500 gram çavdar maltı
25 gram hallertau mittelfruh şerbetçi otu
2 yemek kaşığı deniz tuzu
150 gram çilek (isteğe bağlı)
15 gram laktik asit
Alman ale mayası (örneğin WLP029)
Şişeleme şekeri

Gose Bira Nasıl Yapılır

Buğday maltı, pale malt ve çavdar maltını uygun sıcaklıkta (yaklaşık 65-70°C) sıcak suda yaklaşık 60-90 dakika boyunca mayşeleme yaparak birleştirin. Ardından, mayşeyi süzün ve kaynatma tenceresine alın.

Kaynatma tenceresindeki mayşeye, hallertau mittelfruh şerbetçi otunu ekleyin ve 60 dakika kaynatın. Kaynama sırasında, köpüğü yüzeyden alın.

Kaynatmanın son 5 dakikasında, deniz tuzu ve dilerseniz çilekleri kaynatma tenceresine ekleyin.

Kaynatmanın sonunda, tencereyi soğutun ve laktik asiti ekleyin. Ardından, uygun bir sıcaklıkta mayayı ilave edin ve karıştırın.

Fermantasyon kabını kapatın ve sıcaklığı 20-25°C arasında tutun. İlk 24 saat içinde gaz çıkışı başlayacaktır.

Yaklaşık 7-10 gün boyunca fermentasyona bırakın. Fermentasyon tamamlandığında, bira artık gaz çıkarmayacak.

Şişelemeden önce, bira numunesi alarak tadına bakın. Eğer ekşi tadı yeterli değilse, laktik asit ekleyebilirsiniz.

Şişeleme şekeri ile birlikte bira şişelerini hazırlayın. Biranızı şişelere aktarın ve kapakları sıkıca kapatın.

Şişeleri karanlık ve serin bir yerde en az 1-2 hafta bekletin. Bu süre boyunca, biranızın karbonizasyonu tamamlanacak ve lezzeti gelişecektir.