Pumpkin Beer’ın (Balkabağı birası) Amerika Birleşik Devletleri’nde kolonyal bira üretimine kadar uzanan uzun bir geçmişi vardır, ancak modern yorumunun ilk olarak 1980’lerde ortaya çıktığına inanılırken, ilk ticari partinin Hayward, California’daki Buffalo Bill’s Brewery’den geldiğine inanılmaktadır.

Temel formunda balkabağı birası, malt taneleri ile fermente edilmiş taze, dondurulmuş veya püre haline getirilmiş balkabaklarından yapılır. Bununla birlikte, birçok üretici balkabağı yerine balkabağı tatlandırıcılarını, tarçın, yenibahar, karanfil veya hindistan cevizi gibi baharatları tercih eder.

Kabak fazla lezzet sağlayamadığından, bu biraların ayırt edici karakterinden çoğunlukla bu baharat karışımı sorumludur. Biralar en popüler seçenek olsa da, birkaç çeşitte yapılırlar. Çok yönlü olmasına rağmen, birçok örnek karamel ve acı baharat notalarına sahiptir.

Çoğu balkabağı birası, mevsimlik olarak piyasaya sürülür ve genellikle mevsimlik yemekler, peynir ve bazı tatlılarla iyi uyum sağlar.

Pumpkin Beer Bira Tarifi

Pumpkin Beer Bira İçin Gerekli Malzemeler

4,5 kg (10 lb) pale ale maltı
1 kg (2,2 lb) kabak püresi
500 g (1,1 lb) Caramel 60L maltı
500 g (1,1 lb) buğday maltı
30 g (1 oz) Saaz şerbetçiotu (60 dakika kaynatma süresi için)
1 çorba kaşığı toz tarçın
1 çorba kaşığı toz hindistan cevizi
1 çorba kaşığı toz muskat
1 çorba kaşığı toz zencefil
1 paket ale mayası (örneğin, Safale US-05)

Pumpkin Beer Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları birlikte karıştırın ve 18 litre (4,75 galon) 66°C (151°F) sıcaklıkta suyla karıştırarak “mash” adı verilen süreci başlatın. Mash’i 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutun.

Mash sürecinin sonunda, maltı süzün ve yaklaşık 18 litre (4,75 galon) sıcak suyla (76°C / 169°F) yıkayarak şırayı elde edin. Bu işlemle toplamda yaklaşık 37 litre (9,75 galon) şıra elde etmeyi amaçlayın.

Şırayı kaynatmaya başlayın ve kabak püresini ekleyin. Kaynama başladığında, Saaz şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika boyunca kaynatmaya devam edin.

Kaynatma süresi sona erdiğinde, baharatları ekleyin ve karıştırın. Şırayı soğutun ve 19 litre (5 galon) soğuk suya kadar doldurun. Şıranın sıcaklığı 20°C – 22°C (68°F – 72°F) arasında olmalıdır.

Mayayı uyandırın ve şıraya ekleyin. Fermantasyon kabını hava kilidi ile kapatın.

18°C – 22°C (64°F – 72°F) arasında bir sıcaklıkta 10-14 gün boyunca fermentasyona bırakın. Fermantasyon süresi, hava kilidindeki baloncuk hareketinin durmasıyla anlaşılabilir.

Fermantasyon tamamlandığında, biranızı şişelere veya fıçılara doldurarak karbondioksitle gazlandırın ve olgunlaşma için en az 2 hafta bekletin.

Biranızı özel bir kabak bira bardağında servis yapın.