Herfstbok’a genellikle sonbahar bock bier denir. Çeşit, Almanya’da ortaya çıkan güçlü ve koyu bir bira türü olan bock bier’e göre modellenmiştir. Hollandalı bock biraları farklı bir tarza dönüştü ve herfstbok, büyük ve mikro bira fabrikaları tarafından piyasaya sürülen mevsimsel çeşitlerden biridir.

Ana akım bir çeşit olmamasına veya yıl boyunca mevcut olmamasına rağmen, giderek daha popüler hale geliyor. Herfstbok artık üst (ale) veya alt fermente (lager) olarak üretiliyor ve genellikle belirli yönergeleri olmayan geniş bir kategoridir. Çoğu örnek, baskın malt karakterine sahip koyu biralardır.

Renkleri kehribardan neredeyse siyaha kadar değişirken, lezzet tipik olarak tatlılık ve acılık arasında dengelenir. Alkol içeriği tipik olarak yüzde 5 ila 7 arasındadır. Herfstbok genellikle lale bardağında servis edilir.

Herfstbok Bira Tarifi

Herfstbok, Hollanda ve Belçika kökenli bir Bock türüdür. Herfst, Felemenkçe’de “sonbahar” anlamına gelir ve bu tür, genellikle sonbahar aylarında içilmek üzere üretilir. Karamel ve kavrulmuş maltların yanı sıra meyvemsi ve baharatlı tatlar sunan bu bira, daha koyu bir renge sahiptir. İşte evde Herfstbok yapmak için bir tarif.

Herfstbok Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Münih maltı
1 kg karamel maltı (örneğin, Caramunich veya CaraVienna)
500 g koyu karamel maltı (örneğin, Carafa II veya Special B)
200 g şeker (kaynama sırasında eklenecek)
25 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
1 paket lager mayası (örneğin, Saflager W-34/70 veya White Labs WLP830 German Lager)

Herfstbok Bira Nasıl Yapılır

İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.

20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.

Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.

Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 25 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyin. 45 dakika kaynatın.

Son 15 dakika kala 15 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ve şekeri ekleyin.

Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.

Lager mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.

Fermentasyon süreci yaklaşık 2 hafta sürecektir. Fermentasyon sırasında sıcaklığı 10-13°C aralığında tutmaya çalışın. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.

Şişeleri yaklaşık 4-6 hafta süreyle 0-4°C arasında bir sıcaklıkta bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Herfstbok biranız hazır hale gelecektir.