Roggenbier, Bavyera’dan gelen tarihi bir çavdar bira çeşididir. Bu günlerde nadiren üretilmesine rağmen, 1516’da Alman Bira Saflığı Yasası’nın yürürlüğe girmesinden önce yaygın olarak demlendi. Yasa, bira yapmak için sadece su, arpa ve şerbetçiotu kullanılabileceğini söyledi ve çavdar biraları için elverişsiz koşullar yarattı. esas olarak ondan sonra ortadan kayboldu.

Tarz, 1980’lerde Almanya’da yeniden tanıtıldı. Daha geniş bir ölçekte mevcut olmasa da, bazı bira fabrikaları bunu standart veya mevsimlik bir etiket olarak sunar. Roggenbier, malt çavdarının baskın olduğu veya en az %50’sini yaptığı bir bira tarzıdır.

Çavdar biraları tipik olarak koyu ve orta ila tam gövdelidir. Genellikle, weizen mayasından elde edilen bazı meyveli, tart nüansları ile baharatlı, çavdar benzeri bir aromaya sahiptirler. Biralar orta derecede acıdır, biraz malt tatlılığı ve düşük şerbetçiotu tadı vardır. Ağır veya aşırı güçlü değildirler ve genellikle %5 alkol içeriğine sahip hafif ve kuru örneklerle sonuçlanırlar.

Filtreli veya filtresiz olabilirler.

Roggenbier Bira Tarifi

Roggenbier, Alman kökenli bir bira türüdür ve yüksek oranda çavdar maltı içerir. Buğday biralarına benzer bir yapıya ve hafif ekşi, baharatlı bir tada sahiptir. İşte evde Roggenbier yapmak için bir tarif.

Roggenbier Bira İçin Gerekli Malzemeler

3 kg çavdar maltı
2 kg Pilsner maltı
500 g buğday maltı
500 g koyu karamel maltı (örneğin, CaraRye veya CaraMunich)
20 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Alman buğday birası mayası (örneğin, Safbrew WB-06 veya Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen)

Roggenbier Bira Nasıl Yapılır

İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.

20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.

Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.

Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 20 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.

Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.

Alman buğday birası mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.

Fermentasyon süreci yaklaşık 1-2 hafta sürecektir. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.

Şişeleri 2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Roggenbier biranız hazır hale gelecektir.