Kriek, ekşi ve keskin tadı olan bir biradır. Farklı lambiklerin harmanlanması ve vişnelerin eklenmesiyle yapılmıştır. Kriek ve Vieille Kriek arasındaki fark, Vieille Kriek’in şişelerde ikincil bir fermantasyondan geçmesi gerektiğidir. Oud terimi, havaya maruz bırakıldığında kendiliğinden fermente edildikten sonra ahşap fıçılarda yaşlandırılan yaşlı lambik anlamına gelir.

Vieille Kriek Bira Tarifi

Vieille Kriek, Belçika kökenli bir meyve Lambic bira türüdür. Bu tür, ekşi Lambic biranın fermente edilmiş kirazlarla karıştırılmasıyla elde edilir ve ardından şişede olgunlaştırılır. Öncelikle, bu tarif için önceden hazırlanmış Lambic bira ve olgun kirazlar kullanmanız gerekmektedir. Lambic bira yapımı uzun ve karmaşık bir süreçtir, ancak özgün Vieille Kriek tatlarına ulaşmanızı sağlar. İşte evde Vieille Kriek yapmak için bir tarif.

Vieille Kriek Bira İçin Gerekli Malzemeler

10 litre Lambic bira (ev yapımı veya satın alınmış)
3 kg olgun kiraz (tercihen daha ekşi türler)
1 çay kaşığı şeker (şişelemek için)

Vieille Kriek Bira Nasıl Yapılır

Kirazların saplarını çıkarın ve iyice yıkayın. Ardından, kirazları bir miktar meyve suyu salınacak şekilde ezin. Meyve suyunun bütün şekerini Lambic birada kullanmak istemiyorsanız, meyve suyunu bir miktar ayırabilirsiniz.

Sterilize edilmiş bir fermente kovasına veya damacanaya Lambic birayı ve ezilmiş kirazları ekleyin.

Kiraz meyve suyunu da ekleyin.

Kovanın ağzını sıkıca kapatın ve hava kilidi takarak ikincil fermentasyonun başlamasını sağlayın.

Fermentasyon sıcaklığını 18-20°C arasında tutun.

İkincil fermentasyon süreci yaklaşık 1-3 ay sürecektir. Meyve aromalarının biraya iyice karışmasını sağlamak için bu süre zarfında ara sıra karıştırabilirsiniz.

İkincil fermentasyon tamamlandığında, biranızı temiz ve sterilize edilmiş şişelere doldurun. Her şişeye 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.

Şişeleri en az 6 ay, tercihen 1 yıl boyunca karanlık ve serin bir yerde olgunlaştırın. Bu süre zarfında, biranızdaki tatlar gelişecek ve olgunlaşacaktır.

Olgunlaşma süreci tamamlandığında, Vieille Kriek biranızı buzdolabında soğutun ve tüketmeye hazır hale getirin.

Unutmayın ki, bu tarif, gerçek bir Vieille Kriek elde etmek için geleneksel Lambic fermentasyon sürecine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu süreç uzun ve karmaşıktır, ancak özgün Vieille Kriek tatlarına ulaşmanızı sağlar.