Bacalao a la Vizcaina veya Bask tarzı morina, İspanyolca konuşulan birçok ülkede de popüler olan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek, Vizcaina sosunda tuzlu morina filetosu ile yapılır. Sos, kırmızı soğan, sarımsak ve choricero biber püresinden oluşur, ancak bazı insanlar karışıma domates eklemeyi de sever.

Balık pişirilir ve sos filetoların üzerine dökülür. Yemek geleneksel olarak sıcak servis edilir.

Bacalao a la Vizcaina Tarifi

Bacalao a la Vizcaina İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr kemiksiz, derisiz tuzlu morina balığı, gece boyunca suya batırılmış ve süzülmüş
1 büyük soğan, ince kıyılmış
2 adet kırmızı dolmalık biber, ince şeritler halinde dilimlenmiş
2 adet yeşil biber, ince şeritler halinde dilimlenmiş
3 diş sarımsak, kıyılmış
2 su bardağı (480 ml) domates püresi
1/4 su bardağı (60 ml) sızma zeytinyağı
1/4 su bardağı (60 ml) sek beyaz şarap
2 defne yaprağı
1/4 çay kaşığı füme kırmızı biber
Tuz ve karabiber
Süslemek için haşlanmış yumurta ve zeytin

Bacalao a la Vizcaina Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede, ıslatılmış morina balığını tatlı suyla kaplayın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşürün ve tuzlu morina balığını yaklaşık 10-15 dakika veya tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.

Tuzlu morina suyunu süzün ve soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra, tuz morinasını küçük parçalara ayırın, gerekirse kemikleri veya deriyi çıkarın.

Büyük bir tavada sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ve dilimlenmiş biberleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.

Tavaya kıyılmış sarımsak, konserve ezilmiş domates, sek beyaz şarap, defne yaprağı ve füme kırmızı biber ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve sosu bir kaynamaya getirin.

Tavaya kıyılmış tuzlu morina ekleyin ve balıkları domates bazlı sosla eşit şekilde kaplamak için hafifçe karıştırın.

Bacalao a la vizcaina’yı ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika veya balık iyice ısınana ve tatlar birbirine karışana kadar kısık ateşte pişirin.

Bacalao a la vizcaina’yı tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bacalao a la vizcaina’yı dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve zeytinlerle süsleyerek sıcak olarak servis edin.