Tweed kettle, tipik olarak lezzetli bir balık suyu içinde servis edilen ve patates veya mantarla birlikte servis edilen haşlanmış somon balığına atıfta bulunurken, balığın kendisi taze otlar ve taze soğan veya syboes ile kaynatılır.

19. yüzyılda bu İskoç klasiği, eski Edinburgh’un birahanelerinde sıkça servis edilen en popüler yemeklerden biriydi. Adı, İskoçya’nın en büyük somon nehirlerinden biri olan Tweed Nehri’nden ve geleneksel hazırlama yönteminden türetilmiştir (bütün somonu bir ısıtıcıda haşlamak)

Tweed Kettle Tarifi

Tweed Kettle İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

900 gr taze somon filetosu
700 ml su
150 ml beyaz şarap sirkesi
1 limon, sadece suyu
1 demet karışık taze ot, sapları dahil (rezene, maydanoz, limon kekiği, dereotu veya birkaç kereviz yaprağı ekleyebilirsiniz)
2 defne yaprağı
¼ çay kaşığı deniz tuzu
½ çay kaşığı beyaz karabiber
150 ml beyaz şarap
900 gr patates, tercihen unlu çeşitten
1 büyük soğan
200 gr İskoç Cantharellus cibarius mantarı
75 gr taze tereyağı
Baharat için deniz tuzu, karabiber
4 büyük yeşil soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı

Tweed Kettle Nasıl Yapılır

Tüm somon parçasını alacak kadar büyük, sığ bir tencere veya kızartma kabı alın. Su, sirke, limon suyu ve tüm otlar, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile kullanılıyorsa deniz yosunu pullarını ekleyin. Somonu üstüne yerleştirin, bir kapakla (veya folyonun balığın yüzeyine değmemesine dikkat ederek folyoyla) kapatın. Suyu yavaşça kaynatın ve somonun kalınlığa bağlı olarak 5 dakikaya kadar hafifçe kaynamasını sağlamak için ısıyı azaltın.

Somonu keskin bir bıçağın ucuyla en kalın yerinden test edin. Bu, daha yeni soluk pembeye dönmeli ve baştan sona opak görünmelidir. Isıyı kapatın ve 5 dakika daha haşlama sıvısında bırakın.

Somonu tavadan alın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyunu bir süzgeçten geçirerek bir ölçüm sürahisine süzün. Elek içeriğini atın. Somon işlenecek kadar soğuduğunda, deriyi çıkarın ve balıkları parmaklarınızla nazikçe büyük pullara ayırın. Deriyi saklayın.

Patateslerin ince kabuklarını soyun, ikiye bölün ve pişene kadar tuzlu suda haşlayın. Süzün ve biraz soğuması için bir kenara koyun. Patatesleri nazikçe ezin.

Soğanı soyun ve ikiye bölün. Kesilen tarafı tahtanın üzerine gelecek şekilde, dar kenarı sağdan sola doğru ince yarım ay dilimler halinde dilimleyin. Kenara koyun.

Mantarları nemli bir pasta fırçası veya mutfak kağıdı ile temizleyin. Ufalanan parçaları ve sapların tabanını çıkarın ve bunları nihai stoğu yapmak için bir kenara koyun. Esasen bütün halde tutun, ancak bazıları diğerlerinden daha büyükse ikiye bölün.

Yeşil soğanları yıkayın, üstünü ve kuyruğunu alın ve ince dilimler halinde kesin, mümkün olduğu kadar yeşil kalmasını sağlayın.

Somon derisini, mantar dilimlerini ve temiz syboe parçalarını beyaz şarap ve 275 ml süzülmüş haşlama suyu ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin. Azaltılmış stoğu ince bir elekten geçirerek bir ölçüm sürahisine süzün ve elek içeriğini atın.

Yemeği Birleştirmek

25 gr tereyağını bir tavada köpürene kadar ısıtın, soğan dilimlerini ekleyin ve yarı saydam olana kadar hafifçe pişirin. Hafifçe baharatlayın.

Ezilmiş patateslere pişmiş soğanları ekleyin ve ikisini birlikte hafifçe çevirin.

Kuşbaşı somonu ekleyin ve tekrar çevirin. Hafifçe karıştırdıktan sonra, hepsini fırına dayanıklı bir kaba koyun.

25 gr daha tereyağını tavada köpürene kadar ısıtın. Hazırlanan mantarları ekleyin ve yumuşayana ve parıldayana kadar tereyağını atın. Kullanıyorsanız bir tutam kurutulmuş deniz yosunu kurusu ekleyin, ancak mantarların doğal lezzetinin parlamasını istediğiniz için çok fazla tuz veya baharat eklemeyin.

Dilimlenmiş yeşil soğanları ekleyin ve tekrar çevirin.

Pişmiş mantarları ve somonları somon karışımının üzerine dökün.

Azaltılmış, sıcak suyu fırın kabının derinliğinin ¼’ünü geçmeyecek şekilde dökün.

Tüm yemeği bir tutam deniz tuzu ve karabiber veya deniz yosunu kurusu ile baharatlayın, ancak aşırıya kaçmayın, azaltılan stok çok fazla lezzet katacaktır. Kalan 25 g tereyağını karışıma ekleyin ve malzemeler sıcak olana ve yüzey altın rengine dönene kadar 10-15 dakika orta dereceli fırının (180 °C) ortasına koyun.

Bitmiş yemeği doğranmış frenk soğanı serpin ve hemen servis yapın.