Ackee and saltfish, Batı Afrika kökenli alışılmadık bir meyveden ve genellikle morina, mahi mahi veya uskumru gibi her türlü kurutulmuş ve tuzlanmış balıktan oluşan Jamaika’nın ulusal yemeğidir. Yemek ya besleyici bir Jamaika kahvaltısı olarak ya da öğle veya akşam yemeklerinde servis edilen başlangıç olarak çok popülerdir.

Ackee toksisitesi nedeniyle zor bir bileşendir, bu nedenle meyvenin içinde canlı sarı et ve karakteristik siyah tohumlar (üç tanesi) görünene kadar tüketmek güvenli değildir. Adaya 18. yüzyılda geldi ve pürüzsüz, kırmızımsı bir şeftali gibi görünüyor.

Ackee tamamen olgun, yağlı ve tatlı olduğunda en iyisidir ve pişirildiğinde görsel olarak çırpılmış yumurtaya benzer. Tuzlu balık, haşlanmış ackee, soğan, acı biber, domates ve bol karabiber ile kızartılır ve büyük, cesur tatlar, renkler ve dokular, tatlılık ve tuzluluk arasında bir kontrast sağlar.

Bazı durumlarda, yemek ayrıca pirinç ve haşlanmış plantain ile servis edilir ve genellikle pastırma veya taze domates ile süslenir. Jamaika’da her şey mümkün gibi görünüyor, kahvaltıda balıkla eşleştirilmiş meyveler bile.

Ackee and Saltfish Tarifi

Ackee and Saltfish İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr kemiksiz, derisiz tuzlu morina balığı, gece boyunca suya batırılmış ve süzülmüş
560 gr ackee meyvesi, süzülmüş ve durulanmış
1 büyük soğan, ince kıyılmış
1 büyük yeşil dolmalık biber, ince doğranmış
1 Scotch Bonnet biber, tohumları temizlenmiş ve ince kıyılmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı (60 ml) su
Süslemek için 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

Ackee and Saltfish Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede, ıslatılmış morina balığını tatlı suyla kaplayın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşürün ve tuzlu morina balığını yaklaşık 10-15 dakika veya tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.

Tuzlu morina suyunu süzün ve soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra, tuz morinasını küçük parçalara ayırın, gerekirse kemikleri veya deriyi çıkarın.

Büyük bir tavada doğranmış soğanı, yeşil dolmalık biberi, viski kapya biberini ve kıyılmış sarımsağı bitkisel yağda orta ateşte yumuşayana ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

Kuşbaşı doğranmış morina balığını, kuru kekik, tuz ve karabiberle birlikte tavaya ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.

Süzülmüş ve durulanmış ackee meyvesini 1/4 su bardağı (60 ml) su ile birlikte tavaya ekleyin. Ackee meyvesini çok fazla kırmamaya dikkat ederek birleştirmek için hafifçe karıştırın.

Tavayı kapatın ve ackee ve tuzlu balık karışımını yaklaşık 5-7 dakika veya ackee tamamen ısıtılıp yumuşayana kadar pişirin.

Ackee and Saltfishi kıyılmış taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.