Bouillabaisse’nin kuzeni olarak da bilinen bourride, Marsilya kentinde ortaya çıkan bouillabaisse’nin aksine, Fransız Languedoc-Roussillon bölgesinden gelen popüler bir balık yahnisidir. En yaygın olarak kefal, uskumru veya levrek gibi beyaz balıklarla yapılır, ancak orijinal ve en geleneksel tarifler öncelikle maymunbalığını içerir.

Bununla birlikte, modern çeşitler ayrıca tarak, midye veya diğer herhangi bir kabuklu deniz hayvanını da içerir. Güveç genellikle pırasa, soğan, kereviz ve havuç gibi sebzelerin eklenmesiyle zenginleştirilir. Bourride’yi daha ünlü bouillabaisse’den ayıran şey, sarımsak, zeytinyağı ve genellikle yumurta sarısı ile yapılan bir sos olan aioli’nin eklenmesidir.

Bu kokulu sos, suyu koyulaştırmak ve yemeğe daha zengin bir lezzet katmak için en son eklenir. Bourride, bouillabaisse’den daha az karmaşık ve pahalı olduğu için ünlüdür ve yemeğin en erken kaydı, 1897’de Reboul’un La Cuisinière Provencale’sinde, safransız aioli ile kalınlaştırılmış bir bouillabaisse olarak tanımlandığında görülür.

Bu Fransız klasiğinin sonsuz çeşitleri olmasına rağmen, yemeğin, yalnızca maymunbalığı ile hazırlanan ve yerel olarak bourride olarak bilinen bu yahninin en geleneksel çeşidini bulabileceğiniz, güneydoğu Fransa’da bulunan bir liman kenti olan Sète’den geldiğine inanılıyor.

Aioli soslu kızarmış sarımsaklı ekmek genellikle yahninin yanında servis edilir. Yanında servis edilebilir veya tipik olarak kremalı et suyu ve beraberindeki balıkla birleştirildiği bir kaseye yerleştirilebilir. Ancak bazı restoranlarda önce et suyu servis edilir, ardından balık ve sebzeler, en son ise aioli ve ekmek servis edilir.

Bourride Tarifi

Bourride İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr sert beyaz balık filetosu (morina, berlam balığı veya pisi balığı gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 küçük soğan, ince kıyılmış
400 gr domates püresi
1/2 çay kaşığı safran iplikleri, ezilmiş
1/2 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
3 su bardağı (720 ml) balık veya deniz ürünü suyu
1/2 su bardağı (120 ml) sek beyaz şarap
4 yumurta sarısı
1/4 su bardağı (60 ml) ağır krema
Süslemek için 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Servis için ekmek

Bourride Nasıl Yapılır

Büyük, derin bir tavada kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış soğanı zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

Ezilmiş domatesleri, ezilmiş safran iplerini, kuru kekiği, tuzu ve karabiberi tavaya ekleyin ve karıştırın. Sosu yaklaşık 5-7 dakika veya tatlar karışana ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

Balık veya deniz ürünleri suyunu ve sek beyaz şarabı dökün ve sosu kaynama noktasına getirin. Isırık büyüklüğünde balık parçalarını tavaya ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika veya balık tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.

Küçük bir kapta, yumurta sarısını ve ağır kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

Yumurta sarısı karışımını tavaya yavaşça dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın. Bourride’yi 1-2 dakika daha veya sos koyulaşana ve yumurta sarısı tamamen pişene kadar pişirin.

Servis yapmak için, her porsiyonun eşit miktarda balık ve sos aldığından emin olarak, bourrid’i sığ kaselere koyun. Kıyılmış taze maydanozla süsleyin ve daldırma için çıtır ekmekle servis yapın.