Tai-meshi, kırmızı çipura ile terbiyeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Balıkların içi boşaltılır, temizlenir, tuz ve sake ile tatlandırılır, ardından hafifçe ızgara yapılır. Stok, kombu yosunu, tuz, soya sosu, mirin, sake ve rendelenmiş zencefil kombinasyonu ile yapılır.

Yemeğin hazırlanması için, pirinç ve çipura stokta pişirilir ve hafif ve kabarık olması gereken pirincin içine balık eti karıştırılarak veya üzerine bütün balık konularak servis edilir. Tai-meshi genellikle doğranmış frenk soğanı ve beyaz susam tohumları ile süslenir.

İlkbaharda özellikle Ehime Eyaletinde popülerdir.

Tai-meshi Tarifi

Tai-meshi İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

2 su bardağı (480 ml) kısa taneli beyaz pirinç
2 su bardağı (480 ml) su
1 büyük çipura, pulu temizlenmiş ve içi boşaltılmış
1/4 su bardağı (60 ml) soya sosu
1/4 su bardağı (60 ml) sake
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
Garnitür için ince dilimlenmiş yeşil soğan ve shiso yaprakları

Tai-meshi Nasıl Yapılır

Kısa taneli beyaz pirinci akan soğuk su altında iyice durulayın ve iyice süzün.

Durulanan pirinci büyük bir tencereye veya pirinç pişiriciye koyun ve 2 bardak (480 ml) su ekleyin. Pirinci en az 30 dakika suda bekletin.

Çipurayı tencerede veya pilav pişiricide ıslatılmış pirincin üzerine yerleştirin.

Baharat sosu yapmak için küçük bir kapta soya sosu, sake, şeker ve tuzu birlikte çırpın.

Tencerede veya pilav tenceresinde çipura ve pirincin üzerine baharat sosunu dökün.

Tencereyi veya pirinç pişiriciyi sıkıca kapatan bir kapakla kapatın ve tai-meshi’yi kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika veya pirinç tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.

Çipurayı tencereden veya pilav pişiriciden çıkarın ve derisini ve kemiklerini dikkatlice çıkarın. Balıkları küçük parçalara ayırın ve tekrar pişmiş pirince karıştırın.

Tai-meshi’yi ince dilimlenmiş yeşil soğan ve shiso yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis edin.