Vu dai braised fish, Dai Hoang köyü olarak da bilinen Vu Dai köyünden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Amur balığı, havlıcan, zencefil, domuz göbeği, arpacık, pul biber, limon suyu, balık sosu, biber ve şeker ile yapılır.

Zencefil, arpacık soğanı, pul biber ve havlıcan ince ince kıyılıp karıştırılır, kalan havlıcan ince dilimler halinde kesilir ve toprak bir tencereye konur. Havlıcan dilimleri balık, kalın domuz göbeği dilimleri ve ince kıyılmış zencefil, arpacık soğanı, havlıcan ve biber karışımı ile doldurulur.

Kombinasyon, balık sosu, et suyu karışımı, şeker, limon suyu ve biber karışımında 6 ila 10 saat pişirilir. Tenceredeki su biraz koyulaşınca tencere ocaktan alınır ve balık servise ve yenmeye hazırdır. Bu geleneksel tarif, Vu Dai köyünde nesilden nesile aktarılmıştır.

Vu Dai Braised Fish Tarifi

Vu Dai Braised Fish İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

680 gr sert beyaz balık filetosu (yayın balığı veya tilapia gibi), 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş
1/4 su bardağı (60 ml) balık sosu
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 küçük arpacık soğan, ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı (60 mi) su
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı karamel sosu (marketten satın alınmış veya ev yapımı*)
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yeşil soğan, doğranmış (sadece yeşil kısımlar)
Garnitür için taze kişniş (isteğe bağlı)

*Karamel sosu:

1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker
1/4 su bardağı (60 ml) su

Vu Dai Braised Fish Nasıl Yapılır

Balık parçalarını sığ bir tabakta balık sosu içinde yaklaşık 15-20 dakika marine edin.

Balık marine edilirken karamel sosu hazırlayın (satın almıyorsanız). Küçük bir tencerede toz şeker ve suyu birleştirin. Orta ateşte, karıştırmadan, şeker eriyene ve koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve karamel sosu biraz soğumaya bırakın.

Büyük bir tavada veya wok’ta bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş arpacık soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kokulu ve altın rengi olana kadar soteleyin.

Balık sosunu ayırarak marine edilmiş balık parçalarını tavaya ekleyin. Balığın her iki tarafını da hafifçe kızarana kadar 1-2 dakika kızartın.

Ayrılmış balık sosu, su, esmer şeker ve karamel sosu dökün. Balık parçalarını kırmamaya dikkat ederek hafifçe karıştırın.

Sosu kaynatın, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Balığı yaklaşık 15-20 dakika ya da balık tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar kavurun.

Balığa karabiber serpin, ardından istenirse doğranmış yeşil soğan ve taze kişniş ile süsleyin.