Ketupat kandangan, Güney Kalimantan’dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Genellikle yılanbaşı balığı, limon otu, demirhindi suyu, kaffir misket limonu yaprakları, hindistancevizi sütü, bulyon küpü, tuz, yağ ve ketupat (buğulanmış pirinç kekleri) kombinasyonu ile yapılır.

Balık demirhindi suyunda marine edildikten sonra kızgın kömürlerde ızgara yapılır. Izgara balık, kimyon, zerdeçal, zencefil, havlıcan, arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi, karabiber, kişniş, tuz ile yapılan hindistan cevizi sütü, limon otu, bulyon küpü, tuz, şeker, sıvı yağ ve baharat karışımından oluşan bir sosta pişirilir.

Soslu balık, doyurucu bir yemek için ketupat pirinç kekleri ile servis edilir ve yanında genellikle sambal biber sosu eşlik eder.

Ketupat Kandangan Tarifi

Ketupat Kandangan İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 adet küçük boy çipura balığı fileto
2 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet kırmızı biber, doğranmış
2 adet yeşil biber, doğranmış
1 adet büyük boy soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
4 adet Ketupat

Ketupat Kandangan Nasıl Yapılır

Balık filetolarını yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Bir kasede limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Balık filetolarını bu karışıma batırın.

Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Balık filetolarını tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 2-3 dakika pişirin.

Tavada kalan yağa soğan, sarımsak, kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyin. 5-7 dakika boyunca karıştırarak pişirin.

Su ekleyin ve karıştırın. Karışımı kaynatın ve ardından balık filetolarını tekrar tavaya ekleyin.

Tavanın kapağını kapatın ve balık filetoları tamamen pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Ketupatları kaynar suya ekleyin ve 5-7 dakika boyunca pişirin.

Servis tabağına bir adet Ketupat yerleştirin ve üzerine balık filetolarını ekleyin. Sosu da üzerine dökün.