Jeolla eyaletinden gelen hongeo veya hongeo-hoe, idrarında fermente edilen rajidae (skate) balığından oluşan bir Güney Kore spesiyalitesidir. Bu kıkırdaklı balığın idrarı derisinden atmasıyla bilinir, böylece ette doğal fermantasyonun gerçekleşmesine ve korunmasına yardımcı olur.

İşlem, balığa amonyak ve kirli umumi tuvaletlerin güçlü ve keskin kokularını akla getiren imza aromalarını verir. Bu nahoş koku, yemek yiyenleri hongeodan nasibini aldıktan çok sonra bile takip ettiğinden, bu lezzette uzmanlaşmış restoranlar genellikle müşterilerine ceketlerini kapalı poşetlerde saklamak ve ayrılırken deodorant sıkmak gibi hizmetler sunar.

Koku bir yana, balık çiğneme dokusu, kendine özgü tadı ve yüksek amonyak seviyeleri nedeniyle ağızda bıraktığı alışılmadık, batma hissi ile beğenilmektedir. Hongeo tipik olarak buharda pişirilmiş domuz eti dilimleri ve samhap adı verilen bir kombinasyon olan kimchi ile eşleştirilir ve genellikle soju (damıtılmış bir Kore ruhu) veya makgeolli (pirinç şarabı) gibi alkollü içeceklerle yıkanır.

Bu keskin kokulu yemek, bölgenin ekonomisinde ve kültüründe önemli bir rol oynadığı Mokpo şehri ile ilişkilendirilir.

Hongeo Tarifi

Hongeo İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

500 gram taze hongeo balığı (skate balığı), temizlenmiş ve ince dilimlenmiş
1/4 su bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı gochugaru (Kore biber pulu)
1 yemek kaşığı sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
1/2 su bardağı nane yaprakları
1/2 su bardağı yeşil soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Hongeo Nasıl Yapılır

Dilimlenmiş hongeo balıklarını bir servis tabağına yerleştirin.

Bir karıştırma kabında, soya sosu, susam yağı, sirke, şeker, gochugaru, sarımsak ve zencefili karıştırın.

Balıkların üzerine sosu dökün ve iyice karıştırın.

Nane yaprakları, yeşil soğan ve kavrulmuş susamı balıkların üzerine serpin.

Hongeo-hoe’yu soğuk olarak servis yapın.