Acciughe al verde, Piedmont’tan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, yeşil soslu hamsi veya bagnet verde’den oluşur. Hazırlanabilmesi için tuzda bekletilen hamsiler önce yıkanıp fileto haline getirilir, ardından üzerine sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi ve bazen bir tutam acı pul biberden oluşan bir sos gezdirilir.

Geçmişte bu yemek, çiftçiler tarafından öğleden sonra yenen bir yemek olan merenda si noira’nın bir parçasıydı. Günümüzde acciughe al verde, çoğu restoranda ekmek ve tereyağlı başlangıç olarak veya eski meyhanelerde bir kadeh şarabın yanında servis edilmektedir.

Acciughe al Verde Tarifi

Acciughe al Verde İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

16 adet taze hamsi filetosu
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1/2 su bardağı taze maydanoz yaprağı, ince kıyılmış
1 limon suyu
Tatmak için biber ve tuz

Acciughe al Verde Nasıl Yapılır

Hamsi filetolarını soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Küçük bir kapta zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve limon suyunu karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Hamsi filetolarını derin olmayan bir tabağa tek sıra olacak şekilde dizin.

Zeytinyağı karışımını hamsi filetolarının üzerine dökün ve her birini eşit şekilde kapladığınızdan emin olun. Çanağı plastik sargıyla örtün ve en az 2 saat veya mümkünse gece boyunca buzdolabında saklayın.

Servis yapmak için hamsi filetolarını buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Acciughe al Verde’yi çıtır ekmek dilimleri ve bir kadeh beyaz şarapla servis edin.