Barbunya (İtalyanca’da triglie) Roma döneminden beri değerli bir yiyecek olmuştur, ancak 16. yüzyıla kadar domates soslu bu müstahzar Toskana kıyılarında yaygınlaşmamıştır. Aslında yemeğin kökleri, Livorno’nun mutfağına domatesi getiren İberyalı Yahudiler olduğu için triglie alla mosaica adlı eski bir Sefarad tarifine dayanıyor.

Ayrıca tarifte bol miktarda bulunan sarımsak sayesinde bu basit yemek oldukça baharatlı ve kuvvetli olabilir. Triglie alla Livornese zeytinyağı gezdirilerek servis edilir, kıyılmış maydanoz serpilir ve geleneksel olarak biraz kabuklu Toskana ekmeği ile yan yana gelir.

Triglie Alla Livornese Tarifi

Triglie Alla Livornese İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 adet barbunya filetosu
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 kutu (400 gr) doğranmış domates
1/4 su bardağı (60 ml) beyaz şarap
1/4 su bardağı (60 mi) zeytinyağı
1/4 su bardağı (60 mi) su
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz ve biber
Taze maydanoz, kıyılmış
1 yemek kaşığı kapari, durulanmış ve süzülmüş

Triglie Alla Livornese Nasıl Yapılır

Fırını 190°C’ye önceden ısıtın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Doğranmış domatesleri, salçayı, beyaz şarabı, suyu ve kaparileri ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Barbunya filetolarını fırın tepsisine dizin ve üzerlerine domates sosundan gezdirin. Tepsinin üzerini folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika veya balık tamamen pişene kadar pişirin.

Folyoyu çıkarın ve 5 dakika daha veya sos kabarcıklı ve hafifçe azalana kadar pişirmeye devam edin.

Kıyılmış taze maydanoz serpin ve çıtır ekmek ile servis yapın.