Persetorsk, Bergen’den gelen geleneksel bir Norveç balık yemeğidir. Yemek genellikle morina, şeker, tuz, dereotu, domuz pastırması ve arpacık soğanı, yeşil bezelye, taze krema, sirke ve dereotundan oluşan bir sosla yapılır.

Morina şeker ve tuz çözeltisinde uzun süre preslenir ve ardından balık parçalar halinde kesilir ve pastırma yağında derisi çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Kızaran morina parçaları bir tabağa alınır ve üzerine sos gezdirilir. Yemek geleneksel olarak haşlanmış yumurta ve tereyağı karışımı olan munavoi ile servis edilir.

Persetorsk Tarifi

Persetorsk İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 morina filetosu
1 soğan, doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş
2 kereviz sapı, dilimlenmiş
2 defne yaprağı
Tuz ve biber
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı çok amaçlı un
2 bardak süt
2 yemek kaşığı dijon hardalı
2 yemek kaşığı bal
1/4 su bardağı taze maydanoz, kıyılmış
Servis için haşlanmış patates ve havuç

Persetorsk Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede morina filetolarını kaplayacak kadar su kaynatın. Tencereye soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

Morina filetolarını dikkatlice tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika veya balık tamamen pişene kadar hafifçe pişirin.

Balıkları tencereden çıkarın ve bir kenara koyun, sıcak tutun.

Ayrı bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve bir meyane yapmak için yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırın.

Sos pürüzsüz ve kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin.

Dijon hardalı, bal ve maydanozu tencereye ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Servis yapmak için morina filetolarını haşlanmış patates ve havuçla birlikte tabaklara koyun. Sosu balık ve sebzelerin üzerine dökün.