Picanha, Brezilya’da özellikle popüler ve çok değerli olan taze kesilmiş bir sığır etidir. ABD’de buna sirloin cap denir ve İngiltere’de rump cap olarak bilinir. Picanha, hayvanın arka tarafında poponun üzerinde yer alır.

Çoğunlukla churrasco için kullanılır – et önce ızgara yapılır, ardından bir şişten dilimlenir. Bu kesim ette çok az yağ tutar, bu nedenle sertleşmemesi için mükemmel şekilde pişirilmelidir. Brezilya’da her churrasco’da picanha vardır ve en iyi churrascaria’ların hepsinin menülerinde picanha bulunur.

Picanha adı, Portekiz ve İspanya’da sığır gütmek için kullanılan çiftçi değneğine atıfta bulunan picana kelimesinden türetilmiştir. Teknik, Brezilya’ya getirildi ve burada picanha kelimesi, ineğin çiftçiler tarafından sırıkla dürttüğü kısmına atıfta bulunmak için kullanıldı.

Picanha Tarifi

Picanha, Brezilya mutfağında popüler bir et türüdür ve genellikle İngilizce’de “top sirloin” olarak adlandırılır. Sığırın üst arka kısmında yer alan bir parçadır ve yağlı dokusu sayesinde oldukça lezzetlidir.

Picanha İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

1-1.5 kg picanha eti (sığırın kuyruk altı bölgesinden)
Tuz (tercihen iri taneli deniz tuzu)
İsteğe bağlı olarak, karabiber veya diğer baharatlar

Picanha Nasıl Yapılır

Etin Hazırlanması:

Picanha etini alırken, üzerinde bir parmak kalınlığında bir yağ tabakası olduğundan emin olun.

Eti, yaklaşık 3-4 cm kalınlığında parçalara ayırın. Bazıları eti bütün olarak da pişirir, ancak parçalara ayırmak daha eşit pişmesini sağlar.

Marinasyon:

Etin her iki tarafını da iri taneli deniz tuzu ile ovun. Fazla baharat kullanmaktan kaçının, çünkü bu etin doğal lezzetini bastırabilir.

Pişirme:

Izgarayı yüksek ateşte ısıtın.

Eti, yağlı tarafı üste gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Bu, yağın etin üzerine eriyerek lezzet katmasını sağlar.

Her iki tarafını da dışı çıtır, içi ise isteğe bağlı olarak az pişmiş (medium rare) ya da orta pişmiş (medium) olacak şekilde pişirin. Her taraf için yaklaşık 4-5 dakika yeterlidir.

Dinlendirme:

Pişirme işlemi bittikten sonra eti 5-10 dakika dinlendirin. Bu, sularının içine çekilmesini ve daha sulu bir et elde etmenizi sağlar.

Servis:

Eti, liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin. Bu, daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Geleneksel olarak, picanha pirinç, fasulye ve salata gibi yan yemeklerle servis edilir.

İsteğe bağlı olarak, picanha’yı farklı baharatlarla marine edebilir veya farklı yan yemeklerle servis edebilirsiniz. Ayrıca, eti fırında pişirmek isterseniz, ızgarada pişirme süresine benzer bir süre yüksek sıcaklıkta pişirebilirsiniz.