Beef bourguignon, Fransa’nın Burgundy bölgesinden gelen zengin ve karmaşık bir güveçtir. Yemeğin yıldızı, soğan, sarımsak, kekik, havuç, patates, mantar ve bazen birkaç şerit pastırma gibi lezzetli ilavelerle birlikte Charolais sığır etinin sert kesimlerini yumuşatmak için kullanılan sağlam bir kırmızı Burgonya şarabıdır. Tatları daha da zenginleştirmek için portakal kabuğu konulur.

Malzemeler, et tamamen yumuşak ve etli olana kadar uzun süre kaynatılır ve tüm sıvılar, doyurucu, koyu bir sosta karışır. Bazıları, yemeğin 24 saat buzdolabında bekletildikten ve ardından yeniden ısıtıldıktan sonra daha da lezzetli olduğunu söylüyor.

Beef bourguignon’un geçmişi, yalnızca kolayca bulunabilen malzemeleri kullanarak daha sert et parçalarını yumuşatmak için yavaş pişirme işleminin kullanıldığı Orta Çağ’a kadar uzanır. Bir porsiyon beef bourguignon’u tam gövdeli kırmızı bir Burgundy ile eşleştirmek, gerçek bir gurme zevki sağlar.

Beef Bourguignon Tarifi

Beef Bourguignon İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

600 gram sığır eti (küp şeklinde doğranmış)
100 gram dana pastırma (küp şeklinde doğranmış)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 adet havuç (küp şeklinde doğranmış)
2 adet patates (küp şeklinde doğranmış)
250 gram mantar (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam kırmızı biber
1 tutam kekik
1 tutam biberiye
Taze maydanoz yaprakları (servis için)

Beef Bourguignon Nasıl Yapılır

Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Eti ekleyin ve her tarafını kahverengi olana kadar kızartın.

Pastırmayı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.

Soğan, sarımsak, havuç, patates ve mantarları ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika kadar kavurun.

Unu ekleyin ve karıştırın. 1-2 dakika daha kavurun.

Kırmızı şarap, et suyu ve domates salçasını ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.

Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik ve biberiye ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.

Servis tabaklarına koyun ve üzerine taze maydanoz yaprakları serpin.