İspanyolca kavrulmuş süt domuzu kelimesinden türetilen Lechon, Filipinler’deki en popüler yemeklerden biridir. Yavaş kızarmış süt domuzu genellikle limon otu, demirhindi, sarımsak, soğan ve frenk soğanı ile doldurulur ve ardından açık ateşte büyük bir bambu şiş üzerinde kızatılır.

Geleneksel olarak bir tabakta, kutlamalarda ve düğünler ve Noel gibi etkinliklerde servis edilir. Et düzgün bir şekilde kızartılır, insanlar domuzun her yerini yeme eğilimindedir ve kahverengi çıtır derisi özellikle sevilir.

Lechon genellikle şeker, taze otlar ve sirke ile pişirilen kalın ve zengin bir karaciğer sosuyla servis edilir. Ziyafetten sonra bir şey kalırsa, artıklar genellikle bu ekstra lezzet için sirke, sarımsak ve ciğer sosuyla yavaş yavaş pişirilen lechon lahana salatası yapılır.

Yemek, Filipinler dışında özellikle Küba, Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti ve İspanya gibi ülkelerde popülerdir. Hatta bazı ünlü şefler lechon’u dünyanın en iyi domuzu olarak adlandırdı.

Lechon Tarifi

Lechon İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

1 büyük boy domuz (yaklaşık 20-25 kg)
1 su bardağı soya sosu
1 su bardağı limon suyu
2 baş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 dal taze kekik
2 dal taze biberiye
5 defne yaprağı

Lechon Nasıl Yapılır

Domuzu temizleyin ve derisindeki tüyleri alın. İçini boşaltın ve iyice yıkayın.

Büyük bir kovada soya sosu, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Domuzu bu karışıma batırın ve en az 12 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Fırını ısıtın ve ısıyı 180 dereceye ayarlayın.

Domuzu bir tepsinin içine yerleştirin ve içini taze kekik, taze biberiye ve defne yapraklarıyla doldurun.

Domuzun derisini keskin bir bıçakla çizgiler halinde kesin. Bu, domuzun yağının çıkmasını sağlayacak ve derisinin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.

Domuzu fırına koyun ve yaklaşık 5 saat pişirin. Domuzun boyutuna ve fırının sıcaklığına bağlı olarak pişme süresi değişebilir.

Pişirme süresi bittikten sonra, domuzu fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.

Dilimleyerek servis yapın. Genellikle lechon, soya sosu ve limon suyuyla yapılan bir sos eşliğinde servis edilir.