Lomo saltado, tavada kızartılmış marine edilmiş sığır filetosu veya dana bonfile dilimleri, soğan, sarı Peru biberi ve domatesten oluşan geleneksel bir Peru yemeğidir. Yemek tipik olarak yanında patates kızartması ve pilav ile servis edilir ve ister basit ister lüks olsun, hemen hemen tüm Peru restoranlarının menülerinde bulunabilir.

Yemeğin, 19. yüzyılda Çinli göçmenlerin akını nedeniyle büyük bir Asya etkisi oldu. Yıllar geçtikçe, bazı Çin pişirme teknikleri Peru ile birleştirildi ve lomo saltado gibi yeni yemekler icat edildi. Günümüzde yemeğin birçok çeşidi vardır, bu nedenle pollo saltado denildiğinde sığır eti tavukla değiştirilebilir.

Patateslerin yerine erişte ve sebzeler konursa buna tallarin saltado denir. Eski ve yeni dünyaları bir araya getiren lomo saltado, Peru’nun en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.

Lomo Saltado Tarifi

Lomo Saltado İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

500 gram biftek, dilimlenmiş
2 adet büyük soğan, doğranmış
2 adet domates, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1/4 su bardağı soya sosu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
Tuz ve karabiber
2 adet patates, soyulmuş ve dilimlenmiş
2 yemek kaşığı mısır unu
1/4 su bardağı su
Taze kişniş veya maydanoz (servis için)

Lomo Saltado Nasıl Yapılır

Biftekleri tuz ve karabiber ile marine edin. En az 30 dakika buzdolabında bekletin.

Patatesleri kızartın. Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın ve patatesleri kızartın. Kızarttıktan sonra havlu kağıt üzerine alın ve fazla yağını çekmesi için bekletin.

Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve soteleyin. Soğanlar hafif kahverengileşinceye kadar karıştırın.

Biftek dilimlerini tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 2-3 dakika kadar kavurun. Bifteklerin rengi değişene kadar karıştırın.

Sarımsak, domates ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika daha kavurun.

Soya sosu, sirke, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika daha kavurun.

Mısır unu ve suyu karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Tavaya karışımı ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika pişirin.

Kızarmış patatesleri tavaya ekleyin ve karıştırın.

Servis tabaklarına Lomo Saltado’yu paylaştırın ve üzerine taze kişniş veya maydanoz serpin.