Hellim peyniri, Kıbrıs’a özgü bir peynirdir ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti mutfağında sıkça kullanılır. Bu peynir, koyun, keçi ve inek sütü karışımından yapılır ve tuzlu bir tadı vardır. Hellim peyniri, kızartılarak veya ızgaralanarak tüketilir. Peynirin özelliği, yüksek erime noktasına sahip olmasıdır. Bu nedenle, kızartıldığında dışı çıtır, içi erimiş bir kıvama sahip olur. Hellim peyniri, salatalarda, sandviçlerde, mezelerde veya sade olarak tüketilebilir. Ayrıca, Kıbrıs mutfağındaki birçok yemeğin yapımında da kullanılır.

Hellim peynirinin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Kıbrıs’ın Orta Doğu ve Akdeniz mutfağı arasındaki konumu nedeniyle bu bölgede tarih öncesi dönemlerden beri yapıldığı düşünülüyor. Eski Kıbrıs dönemlerinde, hayvancılık ve peynir yapımı adanın ekonomik faaliyetlerinden biriydi.

Hellim peyniri, Kıbrıs mutfağındaki birçok yemeğin yapımında kullanılan bir malzemedir. Ayrıca, son yıllarda dünya çapında popülerlik kazanmış ve birçok restoranda kullanılan bir malzeme haline gelmiştir.

Ev Yapımı Hellim Tarifi

Hellim İçin Gerekli Malzemeler

4 litre tam yağlı süt (tercihen keçi ve koyun sütü veya inek sütü)
1/4 çay kaşığı peynir mayası
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür
1/4 su bardağı iyotlu olmayan tuz
2 yemek kaşığı taze nane (isteğe bağlı)

Ekipman:

Büyük bir tencere
Termometre
Peynir bezi
Süzgeç
Peynir kalıbı
Peynir presi

Hellim Nasıl Yapılır

Sütü büyük bir tencerede 30°C’ye ısıtın.

Peynir mayası ve kalsiyum klorürü sütün içine ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca iyice karıştırın.

Tencereyi kapatın ve peynir mayası sütün içinde pıhtılaşana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin.

Pıhtılaşmış sütü bir bıçak veya pıhtı kesici ile küçük küpler halinde kesin.

Pıhtı ve peynir altını 40°C’ye ısıtın ve yaklaşık 15 dakika boyunca nazikçe karıştırın.
Süzgeç içine peynir bezini yerleştirin ve pıhtıları süzün. Peynir altını daha sonra kullanmak üzere, örneğin ricotta peyniri yapmak veya ekmek yapmak için saklayın.

Pıhtıya tuzu ve taze naneyi ekleyin ve iyice karıştırın.

Pıhtıyı bir peynir kalıbına aktarın ve peyniri şekillendirmek için yaklaşık 2-3 saat boyunca presleyin.

Peyniri kalıptan çıkarın ve saklamak için bir kabın içinde peynir altı suyu veya tuzlu suya yerleştirin.

Peyniri en az 12 saat boyunca sıkılaşması için buzdolabında bekletin.