Skoudehkaris, Cibuti’nin geleneksel ve milli yemeği olarak kabul edilen, baharatlı ve aromatik bir pilav yemeğidir. Skoudehkaris, özellikle kuzu, keçi veya sığır eti kullanılarak yapılan bir etli pilav çeşididir. Cibuti mutfağının etkilerinin bir karışımını yansıtan bu yemekte, Arap ve Hint mutfaklarından gelen baharatlar kullanılır.

Skoudehkaris yapılırken, önce et parçaları kavrulur ve baharatlar eklenir. Daha sonra doğranmış soğan ve domates eklenerek karışım bir süre daha kavrulur. Ardından pirinç eklenir ve karışımın üzerine su veya et suyu dökülerek pirinç pişene kadar yavaşça karıştırılır. Skoudehkaris, genellikle yoğurt, salata veya mezelerle birlikte servis edilir.

Skoudehkaris, Cibuti’nin zengin ve baharatlı mutfak kültürünün bir simgesi olarak kabul edilir ve özel günlerde veya aile yemeklerinde sıkça tüketilir.

Skoudehkaris Tarifi

Skoudehkaris İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kuzu, keçi veya sığır eti, küçük parçalara ayrılmış
2 su bardağı uzun tane pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
1 büyük soğan, ince doğranmış
2-3 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 büyük domates, doğranmış veya rendelenmiş
2 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
4 su bardağı su veya et suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı köri
Tuz

Skoudehkaris Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğan ile sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

Et parçalarını ekleyin ve karıştırarak etlerin her tarafı kahverengileşene kadar kavurun.

Baharatları (karabiber, zerdeçal, kırmızı biber, kimyon ve kori) ekleyin ve karıştırarak baharatların etlerle iyice bütünleşmesini sağlayın.

Domates ve domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika daha kısık ateşte kavurun.

Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin ve karıştırmaya devam ederek pirinçle diğer malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.

Su veya et suyunu ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Karıştırarak kaynamasını sağlayın.

Kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Gerekirse, arada kontrol ederek su ekleyebilirsiniz.

Pirinçler suyunu çektiğinde ve yumuşadığında, tencerenin altını kapatın ve 10 dakika kadar dinlendirin.

Dinlendirdikten sonra Skoudehkaris’i karıştırarak servis tabaklarına alın ve yoğurt, salata veya mezelerle birlikte sıcak servis yapın.