Buttermilk, Türkçe’de “ekşi süt” olarak bilinir. Buttermilk, sütün yağının çıkarılması sonrasında kalan sıvıdır. Genellikle yoğun kıvamlı, hafif ekşi bir tada sahiptir. Eskiden tereyağı yapımında kullanılırken bugünlerde çoğunlukla tariflerde kullanılmaktadır. Sütün asidik ortamda mayalanması sonucu oluşan laktik asit nedeniyle ekşi bir tat alır. Hem içecek hem de yemek yapımında kullanılabilir. Özellikle kek, bisküvi, ekmek ve pankek gibi tariflerde süt yerine buttermilk kullanarak lezzeti arttırabilirsiniz. Aynı zamanda sağlıklı bir içecek olarak da bilinir, yüksek kalsiyum, probiyotikler ve diğer besin maddeleri içerir.

Buttermilk, sağlıklı bir sindirim sistemi için gerekli olan probiyotikler içerir. Probiyotikler, sindirim sistemi üzerinde pozitif etkileri olan faydalı bakterilerdir. Ayrıca, düşük yağ içeriği nedeniyle kalorisi düşük bir içecek olarak da tercih edilebilir.

Buttermilk ayrıca yemek pişirirken de kullanışlıdır. Tariflerde süt yerine buttermilk kullanarak, kek, bisküvi, ekmek ve pankek gibi yiyeceklerin daha kabarık ve nemli olmasını sağlayabilirsiniz. Bunun yanı sıra, et marinasyonunda da kullanılabilir, etlerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Bazı ülkelerde buttermilk, baharatlarla karıştırılarak içilen bir içecektir. Örneğin, Hindistan’da lassi adı verilen bir içecek, yoğurt ve baharatların yanı sıra buttermilk kullanılarak hazırlanır. Ayrıca, bazı Amerikan eyaletlerinde buttermilk, yemeklerin yanında içecek olarak tüketilir.

Buttermilk ve Ayran Farkı

Buttermilk ve ayran, her ikisi de fermente süt ürünleri olan ve dünya genelinde farklı mutfaklarda kullanılan içeceklerdir. Ancak, bazı farklılıkları vardır:

İçerik: Buttermilk, sütün mayalanması sonucu elde edilen bir içecekken, ayran genellikle yoğurt ve su karışımıdır.

Tat: Buttermilk, ekşi bir tada sahipken, ayran daha hafif bir tada sahiptir.

Kıvam: Buttermilk daha kremamsı bir yapıya sahiptirken, ayran daha sulu bir yapıya sahiptir.

Besin değeri: Buttermilk, az yağlı bir içecektir ve kalsiyum, B vitaminleri ve protein gibi besin maddeleri açısından zengindir. Ayran da düşük kalorili bir içecektir ve protein ve probiyotikler açısından zengindir.

Popülerlik: Buttermilk, özellikle Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde popülerdir. Ayran ise Türk mutfağının bir parçasıdır ve Orta Doğu, Balkanlar ve Orta Asya’da yaygın olarak tüketilir.

Bu farklılıklara rağmen, buttermilk ve ayran benzerlikleri de vardır. Her ikisi de sağlıklı bir içecektir ve sindirim sistemi sağlığına faydalıdır.

Buttermilk Tarifi

Buttermilk İçin Gerekli Malzemeler

1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı limon suyu

Buttermilk Nasıl Yapılır?

Sütü oda sıcaklığına getirin ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.

10-15 dakika sonra, sütün üzerinde yoğunlaşmış bir katman oluşacaktır. Bu, sütün pıhtılaşmasıdır ve asidik ortamda oluşan laktik asit nedeniyledir.

Sütü karıştırın ve pıhtılaşmış katmanları tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin. İstenilen kıvama gelene kadar limon suyu ekleyebilirsiniz.

Son olarak, buttermilk karışımını bir süzgeç yardımıyla süzün ve hazır hale getirin.

Buttermilk, hemen tüketilmek üzere kullanılabileceği gibi, kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün boyunca saklanabilir.

Buttermilk İçecek Nedir?

Buttermilk içecek, sütün mayalanması sonucu oluşan bir içecek türüdür. Sütün mayalanması sırasında, sütteki laktoz şekeri laktik aside dönüşür. Bu da sütün yoğunlaşmasına ve daha asidik bir tada sahip olmasına neden olur.

Buttermilk içeceği, normal sütten daha asidik bir tat ve kıvama sahiptir. Bazı ülkelerde, baharatlarla karıştırılarak tüketilen bir içecek olarak kullanılır. Örneğin, Hint mutfağında, buttermilk içeceği olan lassi adı verilen bir içecek, yoğurt ve baharatların yanı sıra buttermilk kullanılarak hazırlanır. Ayrıca, bazı Amerikan eyaletlerinde buttermilk, yemeklerin yanında içecek olarak tüketilir.

Buttermilk içeceği, sindirim sistemi sağlığı için faydalı olan probiyotikler içerir. Ayrıca, düşük yağ içeriği nedeniyle kalorisi düşük bir içecek olarak da tercih edilebilir.

Buttermilk İçecek Tarifi

Buttermilk İçecek İçin Gerekli Malzemeler

4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

Buttermilk İçecek Nasıl Yapılır

Sütü bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.

Limon suyu veya beyaz sirkeyi sütün içine ekleyin ve karıştırın.

Sütteki proteinler pıhtılaşmaya başlayacak ve yoğun bir kıvam alacaktır. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Yoğun kıvam oluşunca, tuz ekleyin ve karıştırın.

Buttermilk içeceğini bir süzgeç yardımıyla süzün ve tamamen soğuması için buzdolabında birkaç saat bekletin.

Soğutulmuş buttermilk içeceğini çırpın veya karıştırın, servis yapın.

Not: Sütün sıcaklığı, limon suyu veya beyaz sirkenin etkili olabilmesi için önemlidir. Limon suyu veya beyaz sirke, sütün pıhtılaşmasını sağlayarak buttermilk içeceğinin oluşmasını sağlar.

Buttermilk Masala Nedir?

Buttermilk Masala, Hint mutfağında popüler bir içecektir. Aslında “chaas” olarak da bilinir ve buttermilk ile birçok baharatın karışımından oluşur. Temel olarak buttermilk, tuz, köri yaprağı, kimyon tohumu, zencefil ve diğer baharatların karışımından oluşur. Bu karışım, lezzetli ve ferahlatıcı bir içecek elde etmek için karıştırılır.

Buttermilk Masala, sıcak yaz günlerinde serinletici bir içecek olarak tüketilir. Ayrıca yemeklerin yanında da servis edilebilir. Bu içeceğin faydaları, içerdiği probiyotikler, B vitaminleri ve mineraller sayesinde sağlıklı bir sindirim ve bağışıklık sistemini desteklemesidir. Ayrıca, yağ yakımını teşvik edebilir ve susuzluğu gidermeye yardımcı olabilir.

Buttermilk Masala Tarifi

Buttermilk Masala İçin Gerekli Malzemeler

2 su bardağı buttermilk
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı köri yaprağı
1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
1/4 çay kaşığı toz zencefil
1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Birkaç dal taze nane yaprağı (süslemek için)

Buttermilk Masala Nasıl Yapılır?

Buttermilk, tuz ve baharatları bir kaseye koyun.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Karışımı bir blender veya çırpma teli kullanarak iyice çırpın.

Buttermilk Masala’yı bir bardağa boşaltın.

Üzerine taze nane yaprakları serpin.

Soğuk servis yapın.

Buttermilk Nerede Kullanılır?

Buttermilk, birçok farklı yemek ve tatlı tarifinde kullanılabilir. Bazı örnekler şunlardır:

Kekler: Buttermilk, keklerin daha kabarık, daha nemli ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, keklerin içindeki gluteni nötralize edebilir ve bu sayede kekler daha hafif bir dokuya sahip olabilirler.

Bisküviler: Buttermilk, bisküvilerin daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, bisküvilerin içindeki gluteni nötralize edebilir ve bu sayede bisküviler daha hafif bir dokuya sahip olabilirler.

Soslar: Buttermilk, bazı sosların yapımında kullanılır. Örneğin, Amerikan Güney mutfağındaki ranch sosu ve Fransız mutfağındaki béarnaise sosu, buttermilk içerir.

Tavuk yemekleri: Buttermilk, tavuk yemeklerinde kullanılabilir. Buttermilk sosunda bekletilen tavuk, daha lezzetli ve daha nemli olabilir. Ayrıca, buttermilk, tavuğun pişirilmesi sırasında daha çıtır bir kıvam almasına yardımcı olabilir.

Salatalar: Buttermilk, salataların soslarında kullanılabilir. Özellikle Amerikan Güney mutfağındaki coleslaw salatasında, buttermilk içeren sos kullanılır.

Waffle ve pancake: Buttermilk, waffle ve pancake tariflerinde de kullanılabilir. Buttermilk, bu tariflerin daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

Dondurma: Buttermilk, dondurma yapımında kullanılabilir. Dondurma, buttermilk içeren bir süt karışımı üzerine yapılabilir. Buttermilk, dondurmanın daha kremsi ve daha pürüzsüz bir kıvama sahip olmasına yardımcı olabilir.

Çorba: Buttermilk, bazı çorba tariflerinde de kullanılabilir. Özellikle soğuk çorbalarda, buttermilk içeren bir süt karışımı kullanılabilir. Bu karışım, çorbanın daha hafif ve daha kremamsı bir kıvam almasına yardımcı olabilir.

Marinasyon: Buttermilk, etlerin marinasyonunda kullanılabilir. Buttermilk içinde bekletilen etler, daha lezzetli ve daha nemli olabilir. Ayrıca, buttermilk, etin daha çıtır bir kıvam almasına yardımcı olabilir.

Ekmek yapımı: Buttermilk, ekmek yapımında kullanılabilir. Buttermilk, ekmeğin daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, ekmeğin içindeki gluteni nötralize edebilir ve bu sayede ekmeğin daha hafif bir dokuya sahip olmasını sağlayabilir.

Pizza hamuru: Buttermilk, pizza hamuru tariflerinde de kullanılabilir. Buttermilk, hamurun daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, hamurun daha lezzetli ve daha nemli olmasını sağlayabilir.

Omlet: Buttermilk, omlet tariflerinde de kullanılabilir. Omlet içindeki buttermilk, omletin daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, omletin içindeki malzemelerin daha lezzetli olmasını sağlayabilir.

Fırında patates: Buttermilk, fırında patates tariflerinde de kullanılabilir. Buttermilk sosunda bekletilen patates, daha lezzetli ve daha nemli olabilir. Ayrıca, buttermilk, patatesin daha çıtır bir kıvam almasına yardımcı olabilir.

Turşu: Buttermilk, turşu yapımında kullanılabilir. Buttermilk turşusu, normal turşulardan daha yumuşak ve daha kremamsı bir kıvama sahip olabilir. Ayrıca, buttermilk, turşunun içindeki probiyotiklerin sayısını artırabilir.

Muffin: Buttermilk, muffin tariflerinde de kullanılabilir. Buttermilk, muffinlerin daha kabarık ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, muffinlerin içindeki malzemelerin daha lezzetli olmasını sağlayabilir.

Mashed potatoes (patates püresi): Buttermilk, mashed potatoes yapımında kullanılabilir. Buttermilk, patates püresinin daha kremamsı ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, patates püresinin daha az kalorili olmasını sağlayabilir.

Dressings: Buttermilk, salata sosu tariflerinde de kullanılabilir. Özellikle Amerikan Güney mutfağındaki ranch sosu, buttermilk içerir. Ayrıca, buttermilk, salata soslarına daha hafif ve daha sağlıklı bir tat verebilir.

Cornbread (mısır ekmeği): Buttermilk, Amerikan Güney mutfağındaki cornbread tariflerinde kullanılabilir. Buttermilk, cornbread’in daha nemli ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Coleslaw (bir çeşit salata): Buttermilk, coleslaw tariflerinde de kullanılabilir. Buttermilk, coleslaw’un daha kremamsı ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Macaroni and cheese (mac and cheese): Buttermilk, macaroni and cheese yapımında kullanılabilir. Buttermilk, macaroni and cheese’in daha kremsi ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Panna cotta: Buttermilk, panna cotta yapımında kullanılabilir. Buttermilk, panna cotta’nın daha kremsi ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Buttermilk, yukarıda sayılanların yanı sıra birçok farklı yemek ve tatlı tarifinde kullanılabilir. Buttermilk, yemeklere farklı bir tat ve dokuya sahip olmalarını sağlayabilir ve aynı zamanda daha sağlıklı bir seçenek olarak da tercih edilebilir.

Buttermilk Yerine Ne Kullanılır?

Buttermilk yerine, tariflerde genellikle süt ve limon suyu karışımı kullanılabilir. 1 su bardağı sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve karıştırın. 5-10 dakika beklettikten sonra buttermilk yerine kullanabilirsiniz. Limon suyu, sütün pıhtılaşmasına neden olur ve buttermilk’in kıvamına benzer bir yapı oluşturur.

Ayrıca, yoğurt veya kefir de buttermilk yerine kullanılabilir. Bunlar da probiyotik açısından zengin oldukları için yemeklere farklı bir tat katmak için tercih edilebilirler.

Buttermilk Asit mi Baz mı?

Buttermilk, bir asitliğe sahiptir. Normal olarak, pH değeri yaklaşık 4.4 civarındadır, bu nedenle asidik bir madde olarak kabul edilir. Bu asitlik, sütün laktik asit fermantasyonu ile mayalanması sonucu oluşur.

Buttermilkin Faydaları Nelerdir?

Buttermilk, birçok sağlık faydası sunar. Bazıları şunlardır:

Sindirim sağlığı: Buttermilk, probiyotikler açısından zengindir ve sindirim sisteminin sağlığını destekler. Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler ve sindirim sorunlarını hafifletir.

Bağışıklık sistemi: Buttermilk, bağışıklık sistemini güçlendiren laktobasiller gibi faydalı bakteriler içerir.

Kalsiyum: Buttermilk, sütten daha az yağ içerir ancak aynı miktarda kalsiyum sağlar. Bu nedenle, kemik sağlığı için önemlidir.

Düşük kalorili: Buttermilk, düşük kalorili bir içecektir. Bu nedenle, kilo kaybı programlarına uygun bir seçenektir.

Protein: Buttermilk, yüksek miktarda protein içerir. Protein, kas gelişimi ve tamirinde önemli bir rol oynar.

Vitaminler: Buttermilk, B vitaminleri, potasyum ve fosfor gibi önemli vitaminler ve mineraller açısından zengindir.

Susuzluğu giderir: Buttermilk, susuzluğu gidermeye yardımcı olur. Bu özellikle sıcak havalarda yararlıdır.

Cilt sağlığı: Buttermilk, cilt sağlığı için faydalı olan laktik asit içerir. Laktik asit, cilt hücrelerini yeniler ve cildi yumuşatır.

İyi bir ara öğün: Buttermilk, besleyici bir içecek olduğu için iyi bir ara öğün olarak tüketilebilir.

Kan basıncı kontrolü: Buttermilk, kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan potasyum içerir.

Yağ yakımını teşvik eder: Buttermilk, içerdiği protein ve kalsiyum sayesinde yağ yakımını teşvik eder.

Cilt tahrişini hafifletir: Buttermilk, ciltteki tahrişi ve kızarıklığı hafifletmeye yardımcı olan özelliklere sahiptir.

Migreni azaltır: Buttermilk, migren gibi baş ağrılarını hafifletmeye yardımcı olabilir.

Dehidrasyonu önler: Buttermilk, elektrolitleri içerir ve vücudun su kaybını önlemeye yardımcı olur.

Sağlıklı bir diyette yer alır: Buttermilk, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak kullanılabilir. Düşük kalorili olması ve yüksek besin değerleri nedeniyle diyet yapanlar tarafından tercih edilir.

Yemeklerinizi lezzetlendirir: Buttermilk, yemeklerinizin lezzetini artırmak için kullanabileceğiniz farklı bir malzemedir. Özellikle baharatlı yemeklerin yanında kullanıldığında, yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirir.

Dikkat: Bu faydaların yanı sıra, buttermilk bazı insanlar tarafından laktoz intoleransı gibi sorunlar nedeniyle tüketilemeyebilir. Bu nedenle, buttermilk tüketmeden önce doktorunuza danışmanız önerilir.

Buttermilkli Yemek Tarifleri

Buttermilk İle Kek Yapılır mı?

Evet, buttermilk ile kek yapabilirsiniz. Aslında, buttermilk, kek yapımında sıkça kullanılan bir malzemedir. Buttermilk, keklerin daha kabarık, daha nemli ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, buttermilk, keklerin içindeki gluteni nötralize edebilir ve bu sayede kekler daha hafif bir dokuya sahip olabilirler.

Özellikle kıvam olarak yoğun olan, sıkı bir kek yapmak istiyorsanız buttermilk kullanmanız önerilir. Bu sayede kekiniz daha hafif, lezzetli ve kabarık olacaktır. Buttermilk yerine normal süt kullanmanız da mümkündür, ancak buttermilk kullanmak kekinizi daha lezzetli hale getirebilir.

Buttermilkli Kek Tarifi

Buttermilkli Kek İçin Gerekli Malzemeler

2 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
1/2 su bardağı buttermilk
2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
2 yemek kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat

Buttermilk İle Kek Nasıl Yapılır?

Fırını 180°C’ye (termostat 4-5) ayarlayın. 23 cm’lik bir kek kalıbını yağlayın ve unlayın.

Orta boy bir karıştırma kabında, un, kakao, tuz, kabartma tozu ve karbonatı birleştirin.

Başka bir büyük karıştırma kabında, tereyağı ve toz şekeri krema haline gelene kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.

Yumurtaları tek tek ekleyin ve her birini iyice çırpın.

Karışıma yarım bardak buttermilk ekleyin, karıştırın ve ardından unlu karışımın yarısını ekleyin.

Karıştırın ve ardından kalan buttermilk ve unlu karışımı da ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Kek hamurunu hazırlanmış kalıba dökün ve 35-40 dakika kadar pişirin. Kekin pişip pişmediğini çöp şiş testi yaparak kontrol edebilirsiniz. (Çöp şiş testi: Kekin ortasına bir çöp şiş batırın, çıkardığınızda çöp şişin kuru olması kekin piştiği anlamına gelir.)

Fırından çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin. Ardından, keki kalıptan çıkartın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kek tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapabilirsiniz.

Buttermilk Fried Chicken Tarifi

Buttermilk Fried Chicken İçin Gerekli Malzemeler

8 adet tavuk but veya göğüs
2 su bardağı buttermilk
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz sarımsak
1 çay kaşığı toz soğan
1 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)
1 litre sıvı yağ

Buttermilk Fried Chicken Nasıl Yapılır

Tavuk butlarını veya göğüslerini hazırlayın ve her bir parçayı iyice yıkayın. Ardından, parçaları kurulayın ve bir tabağa yerleştirin.

Buttermilk’i bir kaseye koyun ve tavuk parçalarını tamamen kaplamak için kullanın. Kaplandıktan sonra, tavukları en az 1 saat boyunca buzdolabında bekletin.

Un, tuz, karabiber, toz sarımsak, toz soğan ve acı biberi karıştırın. Bu baharatlı un karışımını bir başka kaba alın.

Derin bir tava veya tencereye yaklaşık 1 litre sıvı yağ dökün ve ısıtın. Yağın sıcaklığı 180°C’ye gelene kadar bekleyin.

Buttermilk’ten çıkarılan tavuk parçalarını baharatlı un karışımı ile kaplayın ve fazla unu silkeleyin.

Tavuk parçalarını sıcak yağda kızartın ve altın rengi olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.

Kızarmış tavukları kağıt havlu üzerine çıkarın ve fazla yağı alın.

Buttermilk Fried Chicken sıcak servis yapılır ve patates kızartması ve mısır ekmeği gibi yanındaki garnitürlerle servis edilebilir.

Sitemizde bulunan diğer buttermilk içeren yemekler için tıklayınız.