San Sebastian cheesecake, aynı zamanda Basque burnt cheesecake veya La Viña cheesecake olarak da bilinir, İspanya’nın San Sebastian şehrinde kökenleri olan bir çeşit cheesecakedir. Bask dilinde basitçe tarta de queso veya gazta tarta olarak da bilinir. Bu pastanın temel özellikleri, üzerinde oluşan yanmış veya karamelimsi tabaka ve içerideki yumuşak, hafif nemli ve kremsi kıvamdır.

San Sebastian cheesecake, sade malzemelerle yapılan basit bir turtadır. Temel bileşenler genellikle krem peynir, şeker, yumurta ve un karışımından oluşur. Bu malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, fırında pişirilir ve üst yüzeyi koyu kahverengi bir renk alana kadar karamelize olur. Bu pastanın kıvamı, diğer cheesecake türlerinden daha az yoğun ve daha yumuşaktır. Daha popüler muadillerinin aksine, bu Bask versiyonunda hamur yoktur. Bunun yerine, dış tarafı sert, daha koyu ve biraz yanık bırakan yüksek sıcaklıkta pişirilirken, orta kısım yapışkan kalır.

San Sebastian cheesecake veya Basque burnt cheesecake, İspanya’nın Bask Bölgesi’nde yer alan San Sebastian şehrinde ortaya çıkmıştır. Bu özel cheesecake’in tarihçesi, 1990’lara kadar izlenebilir. La Viña adlı meşhur bir bar ve restoran, bu pastanın popülerliğinin arkasındaki ana etkendir. La Viña, San Sebastian’ın eski şehir bölgesinde, Parte Vieja’da yer almaktadır.

La Viña’nın sahibi Santiago Rivera, bu cheesecake’i mekanında sunarak, Basque burnt cheesecake’in yayılmasına katkıda bulunmuştur. Rivera’nın orijinal tarifi ve sunumu, diğer pastaneler ve restoranlar tarafından benimsenerek dünya çapında ün kazanmıştır.

San Sebastian cheesecake, İspanya ve dünya genelindeki birçok yerel ve uluslararası mutfakta yerini alarak, geleneksel ve modern tariflerle yeni yorumlar da kazanmıştır. Bu tatlı, basit malzemeleri ve pişirme süreci sayesinde evde yapılması kolay bir seçenek olarak da popülerdir.

Bu cheesecake, genellikle oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir ve üzerine pudra şekeri serpilebilir veya meyve soslarıyla sunulabilir. San Sebastian cheesecake, dünya genelinde popüler hale gelmiş ve birçok restoran ve pastanede bulunabilir.

San Sebastian Cheesecake Tarifi

San Sebastian Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler

450 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
200 gram granül şeker
3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
240 ml krema (%35 yağ oranlı)
1 çay kaşığı vanilin özütü (isteğe bağlı)
20 gram un (isteğe bağlı)

San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır

Öncelikle fırını önceden 200°C (392°F) ısıtın. Bu tarifte, kenarları yanık görünümlü bir cheesecake elde etmek için yüksek sıcaklık kullanılır.

20 cm (8 inç) çapında bir yaylı kek kalıbını yağlayın ve tabanını yağlı kağıtla kaplayın.

Büyük bir karıştırma kabında, krem peyniri ve şekeri mikser veya bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Karışım pürüzsüz ve kremsi olmalıdır.

Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurta eklendikten sonra iyice karıştırın. Vanilin özütünü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Kremayı ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. İsteğe bağlı olarak un ekleyebilirsiniz. Un, cheesecake’in daha yoğun ve daha az nemli bir yapıya sahip olmasını sağlar.

Karışımı yaylı kek kalıbına dökün ve düz bir yüzey elde edin.

Fırında 200°C (392°F) ısıda yaklaşık 50-60 dakika kadar pişirin. Üst yüzeyin koyu kahverengi veya yanık görünümlü olması gereklidir. Merkez bölümü hafifçe sallanırken kenarlarının daha sert olması gereklidir.

Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin.

Cheesecake’i kalıptan çıkarın ve dilimleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak pudra şekeri serpebilir veya meyve soslarıyla sunabilirsiniz.

Püf Noktaları:

San Sebastian cheesecake yaparken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurarak mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz:

Oda sıcaklığında malzemeler: Krem peynir ve yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir, çünkü bu sayede malzemeler daha kolay karışır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

Karıştırma: Malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz ve homojen bir karışım elde etmek önemlidir. Bu, cheesecake’in eşit şekilde pişmesine ve istenen yumuşak kıvamda olmasına yardımcı olacaktır.

Yüksek ısıda pişirme: San Sebastian cheesecake’inin üzerindeki karamelize tabaka, yüksek fırın sıcaklığı sayesinde oluşur. Fırın sıcaklığını doğru ayarlamak, cheesecake’inin üzerindeki koyu kahverengi ve yanık görünümünü elde etmenize yardımcı olacaktır.

Pişirme süresi: Cheesecake’i tam olarak pişirmek önemlidir. Merkezi hafifçe sallanan ve kenarlarının sertleşen bir cheesecake elde etmek için yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Fırından çıkarıldığında, ortası hafifçe sallanmalı ancak tamamen sıvı olmamalıdır.

Soğuma süreci: Cheesecake’i oda sıcaklığında soğutarak ve ardından buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bu, cheesecake’in iç kısmının daha iyi şekil almasına ve lezzetlerin daha iyi harmanlanmasına yardımcı olacaktır.

Yaylı kek kalıbı ve yağlı kağıt kullanma: Cheesecake’inizi kolayca kalıptan çıkarmak için yaylı kek kalıbı kullanın ve tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Bu, pastanın şeklinin düzgün olmasına ve servis sırasında parçalanmamasına yardımcı olacaktır.

Servis: San Sebastian cheesecake’i oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak servis edin. Pudra şekeri serpebilir veya meyve soslarıyla sunarak tatlıyı daha da özel hale getirebilirsiniz.