Coq au Vin, doğrudan “şarapta horoz” olarak çevrilebilir ve Fransa’nın en tanınmış ve sevilen yemeklerinden biridir. Yavaşça pişirilmiş tavuk, pancar, mantar ve genellikle beyaz veya kırmızı şarapla hazırlanan bir yemektir. Bu yemek, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayan yavaş pişirme tekniğini temsil eder.

Coq au Vin’in tam kökeni belirsizdir ve birçok farklı bölge, bu yemeği kendi mutfak geleneğinin bir parçası olarak iddia etmiştir. Ancak, en yaygın teoriler, bu yemeğin Burgonya veya Alsace bölgelerinden geldiğini öne sürer – bu bölgeler Fransa’nın önemli şarap bölgeleridir ve her ikisi de coq au vin’in varyasyonlarına sahiptir: coq au vin jaune ve coq au Riesling.

En yaygın kabul gören hikaye, coq au vin’in Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzandığı ve Jül Sezar’ın Galya’yı fethetmesinden sonra oluşturulduğu yönündedir. Ancak, ilk yazılı kaynaklar 20. yüzyıla kadar uzanır.

Coq au vin için belgelenmiş ilk tariflerden biri, Fransız doğa filozofu ve zoolog Mathurin Jacques Brisson’un Chaîne des Puys bölgesinde yemeğe rastladığı 1913 yılına kadar uzanıyor. Julia Child daha sonra tarifi The French Chef adlı TV programında İngilizce konuşan izleyiciler arasında popüler hale getirmiş.

Yemek, genellikle daha yaşlı bir horozu lezzetli hale getirmenin bir yolu olarak görülürdü. Ancak, günümüzde genellikle tavuk kullanılır, çünkü horoz eti sıklıkla zor bulunur ve daha uzun pişirme süreleri gerektirir.

Coq au Vin’in yapılışı, genellikle tavuğun öncelikle jambon ve soğanla birlikte kızartılmasını, ardından şarap ve tavuk suyu eklenmesini ve etin bu sıvıda yavaşça pişirilmesini içerir. Sote mantarlar ve bazen de sarımsak eklenir ve yemek, sos koyulaşıncaya ve tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişirilir. Coq au Vin genellikle ekmek veya patates püresi ile servis edilir.

Bu yemek, Fransız mutfağının zariflik ve sadeleştirilmiş lezzetlerinin mükemmel bir örneğidir. Her bir malzemenin, özellikle de kullanılan şarabın, yemeğin genel lezzet profiline önemli bir katkısı vardır. Coq au Vin, hem sıcak hem de soğuk mevsimlerde keyifli bir yemektir ve Fransa’da ve dünya çapında birçok restoranda bulunabilir.

Coq au Vin Tarifi

Coq au Vin İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 bütün tavuk (yaklaşık 1.5 kg), parçalara ayrılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr pancetta veya dana pastırması, doğranmış
2 orta boy soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı un
750 ml kırmızı şarap (Burgundy şarabı tercih edilir)
500 ml tavuk suyu
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
2 yaprak defne
200 gr taze mantar, doğranmış
Tuz ve karabiber

Coq au Vin Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Pancettayı ekleyin ve kıtır olana kadar soteleyin. Ardından tencerenin kenarına alın.

Tavuk parçalarını tuz ve biber ile baharatlandırın ve aynı tencerede her iki tarafta da kızartın. Bu işlemi muhtemelen birkaç seferde yapmanız gerekecek. Ardından tencerenin kenarına alın.

Aynı tencerede soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.

Unu ekleyin ve sebzelerle karıştırmaya devam edin. Un hafifçe kızarmış olmalıdır.

Şarabı ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika kaynatın.

Tavuk suyunu, taze otları, tavuk parçalarını ve pancettayı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda 1.5 – 2 saat boyunca pişirin.

Yaklaşık 15 dakika kala, başka bir tavada biraz zeytinyağı ile mantarları soteleyin ve tencereye ekleyin.

Tencerenin kapağını çıkarın ve sosun kıvamı için kontrol edin. Gerekirse, biraz daha yüksek ısıda sosu koyulaştırabilirsiniz.

Servis yapmadan önce taze otları tencereden çıkarın. Coq au Vin genellikle ekmek veya patates püresi ile servis edilir.

Bu, Coq au Vin yapmanın klasik bir yoludur. Ancak, her şefin ve ev sahibinin kendi tarifi ve tercihleri olabilir, bu yüzden bu tarifi istediğiniz gibi kişiselleştirebilirsiniz.