Pörkölt, Macaristan’ın en popüler ve ulusal yemeklerinden biridir. İsminin anlamı ‘kavrulmuş’ olan Pörkölt, genellikle sığır eti, domuz eti, kuzu veya bazen tavuk kullanılarak yapılan, bolca soğan ve Macaristan’ın karakteristik baharatı olan tatlı kırmızı biber (paprika) ile birlikte yavaşça kavrulmuş bir yahni türüdür. Çoğu zaman, güveç türü bir kapta uzun süre pişirilir.

Pörkölt’ün tarihi, Macar mutfak geleneğinin köklerine kadar uzanır. Yemek, Macaristan’ın özgün hayvancılık ve tarım koşullarının, özellikle de büyük miktarda sığır yetiştirilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Eski zamanlarda, pörkölt genellikle açık hava ateşlerinde büyük kazanlarda pişirilirdi. Bu geleneği anmak için, bugün bile Macaristan’da birçok festival ve kutlamada büyük, açık hava pörkölt pişirme etkinlikleri düzenlenmektedir.

Pörkölt genellikle sade bir şekilde, genellikle tarhunla tatlandırılmış bir çeşit makarna olan nokedli veya patates ile servis edilir. Ancak, Macaristan’ın farklı bölgelerinde ve hatta farklı aileler arasında bile birçok pörkölt varyasyonu vardır. Kimi zaman farklı etler, sebzeler veya baharatlar kullanılır ve her biri yemeğe kendi benzersiz lezzetini katar.

Macar mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan pörkölt, zengin ve doyurucu bir yemektir. Ayrıca, genellikle soğuk kış aylarında sıcak bir yemek olarak tercih edilir. Bu yemek, ayrıca Macaristan dışında da popüler hale gelmiştir ve dünya genelinde birçok Macar restoranında bulunabilir.

Pörkölt Tarifi

Pörkölt İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kilogram sığır eti (veya domuz eti, tavuk, kuzu), kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
4 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
1 yeşil biber, doğranmış
3 domates, doğranmış
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon

Pörkölt Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Sığır etini ekleyin ve her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin.

Soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

Kırmızı biber, karabiber ve tuz ekleyin. Kimyon kullanmayı tercih ederseniz, bu aşamada ekleyin. Karıştırın ve tüm malzemelerin birleşmesini sağlayın.

Suyu ekleyin ve karıştırın. Yeşil biber ve domatesi ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda yaklaşık 1.5 – 2 saat boyunca pişirin. Eti kontrol edin; çatalla kolayca parçalanıyorsa yemek hazırdır. Gerekirse, daha fazla su ekleyin ve pişirmeye devam edin.

Pörköltü, nokedli (Macar dumplings) veya pilav ile sıcak servis yapın.

İsteğe bağlı olarak, ekstra sebzeler veya baharatlar ekleyebilir veya pörköltünüzü kişiselleştirmek için kendi değişikliklerinizi yapabilirsiniz.