Rouladen, Alman mutfağının klasik bir yemeğidir. Adını, Fransızca “rouler” kelimesinden alır, bu da “yuvarlamak” anlamına gelir. Rouladen, genellikle ince dilimlenmiş etten (çoğunlukla dana eti, bazen de domuz eti veya tavuk eti) yapılır, içine sosis, soğan, hardal ve turşu konur, sonra rulo şeklinde sarılır ve kızartılır veya haşlanır. Sonra genellikle kendi sosunda pişirilir.

Rouladen’in kökenleri muhtemelen Orta Çağ’a kadar uzanır, ancak yemeğin tam olarak nerede ve ne zaman icat edildiği belirsizdir. Ancak, Almanya’da ve özellikle Kuzey Almanya’da uzun zamandır popüler bir yemektir.

Bölgesel farklılıklar nedeniyle, birçok Alman Rouladen tarifi vardır. Bazı bölgelerde, etin içine eklenen malzemeler arasında jambon, yumurta, ekmek kırıntıları, vejetaryen dolgular veya hatta meyveler bulunabilir. Diğer bölgelerde, rouladen sosunda kırmızı şarap veya bira kullanılabilir.

Rouladen genellikle bir yan yemek olarak patates püresi, kırmızı lahana veya brüksel lahanası ile servis edilir. Ayrıca, birçok Alman restoranında ve özellikle Noel ve Paskalya gibi özel günlerde sıkça sunulur. Rouladen, hem evde yapılabilen hem de restoranlarda bulunabilen bir yemektir. Almanya’daki çeşitli bölgesel tarifler, bu yemeğin popülaritesini ve Alman mutfak kültürünün çeşitliliğini göstermektedir.

Rouladen Tarifi

Rouladen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 dilim dana bifteği (yaklaşık 150-200 gram her biri)
4 dilim dana pastırması
2 büyük soğan, ince doğranmış
4 küçük turşu (örneğin, dill turşusu)
4 çay kaşığı dijon hardalı
Tuz ve karabiber
4 diş sarımsak, ezilmiş
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı dana suyu veya et suyu
1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Taze doğranmış maydanoz (servis için)

Rouladen Nasıl Yapılır

Her bir dana bifteği dilimini tuz ve karabiberle baharatlayın. Her bir dilim üzerine dijon hardalı sürün.

Her bir biftek diliminin üzerine bir dilim dana pastırması, biraz doğranmış soğan ve bir turşu koyun.

Biftek dilimlerini rulo şeklinde sarın ve bir kürdan veya şişle sabitleyin.

Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve rouladenleri her iki tarafı da kahverengi olana kadar kızartın. Rouladenleri tencereden alın ve bir tabağa koyun.

Aynı tencereye doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

Unu ekleyin ve karıştırarak kavurun. Ardından dana suyunu (veya et suyunu) ve isteğe bağlı olarak kırmızı şarabı ekleyin.

Rouladenleri tencereye geri koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Etler yumuşayana kadar pişirme süresi değişebilir.

Rouladenleri tencereden çıkarın ve sosu süzgeçten geçirin. Sosu biraz kaynatın ve tereyağı ekleyerek kıvamlı hale getirin.

Rouladenleri servis tabağına alın ve üzerine sosu dökün. Taze doğranmış maydanozla süsleyin.