Cassoulet, Fransız mutfağının ünlü bir yemeğidir ve özellikle Güney Fransa, özellikle Languedoc-Roussillon ve Toulouse bölgelerinde kökeni vardır. Bu yemek, kuru fasulye, et (genellikle kuzu eti, domuz eti ve bazen de ördek veya sosis gibi diğer etler) ve baharatların birleşiminden oluşur.

Cassoulet’in tarihçesi, Orta Çağ dönemine kadar uzanır. Yemeğin kökeni, 14. yüzyılda Toulouse şehrindeki bir kuşatma sırasında ortaya çıkan bir hikayeye dayanır. Hikayeye göre, Toulouse sakinleri, kenti kuşatan İngiliz ordusunu uzak tutmak için mevcut yiyecek stoklarından kalan son malzemeleri birleştirerek cassoulet’i oluşturdu. Cassoulet, sağlam ve doyurucu bir yemek olduğu için kuşatma sırasında Toulouse sakinlerini beslemek için ideal bir seçenek oldu.

Cassoulet’in ana malzemesi olan kuru fasulye, bölgedeki tarımın önemli bir ürünüdür ve yemeğin temel bileşenidir. Genellikle uzun süreli bir pişirme sürecine tabi tutulur ve etlerin ve baharatların aromalarını emmesi için zaman verilir. Cassoulet, genellikle derin bir toprak veya seramik kap olan “cassole” adı verilen özel bir tencerede pişirilir. Cassole, yemeğe özgün bir lezzet ve dokunuş katar.

Cassoulet’in tarifi bölgeden bölgeye ve hatta aileler arasında farklılık gösterebilir. Her bölgenin ve ailenin kendi geleneksel tarifi ve malzeme seçimleri vardır. Bununla birlikte, genellikle kuru fasulye, et (kuzu, domuz, ördek veya sosis gibi), soğan, havuç, sarımsak, domates, taze otlar ve baharatlar kullanılır.

Cassoulet, Fransız mutfağının önemli bir yemeği olarak kabul edilir ve Fransa’da restoran menülerinde sıkça yer alır. Geleneksel olarak soğuk kış aylarında tüketilen bu doyurucu yemek, lezzeti ve zengin aromasıyla Fransız mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.

Cassoulet Tarifi

Cassoulet İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kuru fasulye (örneğin, büyük beyaz fasulye)
500 gram kuzu eti (kemiksiz), kuşbaşı doğranmış
200 gram domuz eti (örneğin, domuz pastırması veya sosis), dilimlenmiş
150 gram dana jambonu, kuşbaşı doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
Tuz ve karabiber

Cassoulet Nasıl Yapılır

Fasulyeleri bir gece önceden suda ıslatın. Ertesi gün suyu süzün ve fasulyeleri temizleyin.

Bir tencerede fasulyeleri bol suyla kaynatın. Kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayın, ardından süzün.

Başka bir büyük tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin. Kuzu etini ekleyin ve etler kahverengi olana kadar soteleyin.

Soğanı, havuçları ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Domuz etini ve dana jambonunu tencereye ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Ardından haşlanmış fasulyeleri ve tavuk suyunu ekleyin.

Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Ara sıra karıştırarak pişirin ve suyunu gerektiğinde ekleyin.

Cassoulet, etler yumuşayana ve sos kıvamlı hale gelene kadar pişirildikten sonra servis yapın.

Cassoulet’i genellikle sıcak olarak servis edin. Eğer isterseniz, yanında taze doğranmış maydanoz veya ekmek kırıntılarıyla süsleyebilirsiniz.