Cochinillo Asado, yani kızarmış domuz yavrusu, İspanya’nın Segovia bölgesinin önde gelen ve en çok bilinen yemeklerinden biridir. Cochinillo kelimesi İspanyolcada “küçük domuz” anlamına gelir. Bu yemek, genellikle sadece birkaç haftalık olan ve süt ile beslenen genç bir domuzun kızartılmasıyla yapılır.

Bu yemeğin kökeni muhtemelen Roma İmparatorluğu’na kadar uzanır. Roma lezzetlerinin bir parçası olan kızarmış domuz, İspanya’ya Roma İmparatorluğu’nun egemenliği sırasında gelmiş olabilir. Ancak Cochinillo Asado’nun Segovia bölgesi ile özdeşleşmesi, Orta Çağ’da bu bölgenin özellikle domuz yetiştiriciliği ile tanınmasından dolayıdır.

Yemeğin hazırlanışı oldukça basittir, ancak sonucun mükemmel olması için dikkat ve zaman gerektirir. Domuz yavrusu, önceden ısıtılmış bir fırında, genellikle odun ateşinde, uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilir. Bu, etin dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Pişirme süresi boyunca domuz yavrusunun üzerine su veya domuz yağı sürülür, bu da etin nemini korumasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olur.

Cochinillo Asado, genellikle özel günler, bayramlar ve kutlamalar için hazırlanır. Segovia’da ve diğer İspanyol bölgelerinde çok sayıda restoran, bu özel yemeği menülerinde bulundurur. Genellikle basit bir şekilde, belki bir dilim limon ve biraz salata ile servis edilir. Yemeğin lezzeti, etin kalitesi ve pişirme sürecinin ustalığına dayanır.

Cochinillo Asado, aynı zamanda Latin Amerika’da ve Filipinler gibi İspanyol kolonilerinde de popüler bir yemektir, ancak her bölge bu yemeği kendi yerel malzemeleri ve pişirme yöntemleriyle uyarlar.

Cochinillo Tarifi

Cochinillo İçin Gerekli Malzemeler

1 adet cochinillo (yaklaşık 4-5 kg, yani birkaç haftalık bir domuz yavrusu)
Deniz tuzu
Su veya domuz yağı
Opsiyonel olarak birkaç diş sarımsak ve bir dal kekik

Cochinillo Nasıl Yapılır

Cochinillo’yu iyice yıkayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuzla iyice ovalayın.

Bir fırın tepsisine cochinillo’yu yerleştirin, sırtı aşağı gelecek şekilde.

Fırını önceden 160°C’ye ısıtın.

Cochinillo’nun üzerine biraz su ekleyin veya isteğe bağlı olarak biraz domuz yağı sürün.

Cochinillo’yu fırına koyun ve yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Bu süre zarfında, etin kurumasını önlemek için cochinillo’nun üzerine su serpin veya yağ sürün.

Cochinillo’nun dışının çıtır olmasını sağlamak için, son yarım saatte fırının sıcaklığını 200°C’ye çıkarın.

Cochinillo piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.

Opsiyonel olarak, cochinillo’yu birkaç diş sarımsak ve bir dal kekik ile süsleyin.

Cochinillo’yu dilimleyin ve sıcak servis yapın.