Golonka, Polonya mutfağının en popüler ve en geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle domuzun ön bacak veya diz kapağı bölgesi kullanılır ve bu et parçası, uzun süreli bir pişirme sürecinden sonra sunulur. Golonka kelimesi, Polonya dilinde “baldır” anlamına gelir.

Golonka, genellikle bir tür marinad ile hazırlanır ve sonra düşük ısıda, genellikle bira veya beyaz şarap, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte uzun süre pişirilir. Sonuç, dışı kızarmış, içi ise yumuşacık ve lezzetli bir et parçasıdır. Genellikle lahana salatası, turşu veya patates ile birlikte servis edilir.

Bu yemek, Polonya’daki birçok ev ve restoranda popülerdir ve ayrıca Almanya, Çekya ve diğer Orta Avrupa ülkelerinde de benzer versiyonları bulunur. Kökeninin Polonya’nın tarım geçmişi olduğuna inanılıyor, çünkü bu tür yemekler genellikle etin büyük parçalarını kullanır ve kırsal alanlarda büyük aileler ve topluluklar için yeterli miktarda yemek sağlar.

Golonka’nın tarihçesi kesin olarak bilinmemekle birlikte, bu tür yemeklerin Orta Avrupa’da uzun bir geçmişi vardır ve en azından Orta Çağ’a kadar uzandığı düşünülüyor. Günümüzde, golonka Polonya mutfağının klasik yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve özellikle kış aylarında popülerdir.

Golonka Tarifi

Golonka İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet domuz bacağı (yaklaşık 1 kg kadar)
2 litre bira (ya da su)
2 adet büyük soğan, doğranmış
4-5 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı tane karabiber
2-3 adet defne yaprağı
Tuz
4 adet patates, haşlanmış ve ezilmiş (isteğe bağlı olarak servis için)

Golonka Nasıl Yapılır

Domuz bacaklarını iyice yıkayın ve kurulayın.

Büyük bir tencereye bira (veya su), doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.

Tencereye domuz bacaklarını ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve 2-3 saat kadar kısık ateşte pişirin.

Domuz bacakları yumuşayana kadar pişirin. İsterseniz, eti bir çatal yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Çatal ete kolayca giriyorsa, et yeterince pişmiştir.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Domuz bacaklarını bir fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 30 dakika veya üzerleri kızarana kadar fırında pişirin.

Fırından çıkarın ve 5 dakika kadar dinlendirin. Sonra eti dilimleyin.

Golonka’yı, isteğe bağlı olarak haşlanmış ve ezilmiş patatesle birlikte servis yapın.