Khoresh Gheimeh, İran mutfağının popüler bir yemeğidir. İran’ın geleneksel etli yemeklerinden biri olan Khoresh Gheimeh, özellikle Tahran ve çevresinde çok sevilen bir lezzettir. Bu yemek, aşağıda daha detaylı açıklanan ana bileşenler olan kuşbaşı et (genellikle dana veya kuzu), sarı mercimek ve kurutulmuş limon (limoo amani) ile hazırlanır.

Khoresh Gheimeh, genellikle yavaş ateşte pişirilir ve baharatlarla zenginleştirilir. Yemeğin karakteristik bir özelliği, kuru limonun eşsiz ve ekşi tadıdır. Bu limonlar, hasat edildikten sonra güneşte kurutulur ve ardından yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Sarı mercimek, yemeğe hem besleyici bir bileşen hem de yoğun bir lezzet verir.

Tarihçesi hakkında kesin bilgiler olmasa da, Khoresh Gheimeh’nin kökleri Orta Doğu’nun antik mutfak geleneğine dayanmaktadır. Bu yemek, yüzyıllar boyunca İran’da evlerde ve restoranlarda yaygın olarak pişirilmiştir. İran’da birçok bölgede farklı varyasyonları bulunabilir ve her aile kendi tarifini geliştirmiştir.

Khoresh Gheimeh, genellikle pilavla (tahdig adı verilen bir çeşit pilav kabuğuyla) servis edilir ve üzerine kızarmış soğan ve tarçın serpilir. Yemek genellikle özel günlerde ve kutlamalarda sunulur. İran kültüründe paylaşmanın ve bir arada olmanın bir sembolüdür.

Khoresh Gheimeh’nin zengin aroması, sarı mercimek ve kuru limonun lezzetiyle birleşir. Bu yemek, İran mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve özellikle et yemeklerini sevenler için mükemmel bir seçenektir.

Khoresh Gheimeh Tarifi

Khoresh Gheimeh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram dana veya kuzu eti
1 su bardağı sarı mercimek
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet kuru limon (limoo amani), delikli
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı toz safran (isteğe bağlı)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Pilav veya tahdig (servis için)

Khoresh Gheimeh Nasıl Yapılır

Sarı mercimeği yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirdikten sonra süzün ve kenara alın.

Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavurun.

Eti soğanın üzerine ekleyin ve kahverengileşene kadar kavurun.

Salçayı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun, karıştırarak iyice karışmasını sağlayın.

Kuru limonları delikli bir şekilde ekleyin. Limon suyunu ve 1 su bardağı suyu ekleyin.

Zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, arada bir karıştırarak kontrol edin. Eğer gerekiyorsa su ekleyebilirsiniz.

Kızartmak için sıvı yağı derin bir tavada ısıtın. Süzülmüş sarı mercimekleri ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Ardından havlu kağıtla fazla yağını alın.

Kızarmış sarı mercimekleri Khoresh Gheimeh’in içine ekleyin ve karıştırın. Pişirme süresini 10 dakika daha uzatın.

Servis yaparken pilav veya tahdig ile sunun. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin ve isteğe bağlı olarak safran suyu ekleyebilirsiniz.