Saltimbocca alla Romana, genellikle basitçe “Saltimbocca” olarak bilinen, İtalya’nın başkenti Roma’dan gelen popüler bir yemektir. Saltimbocca, genellikle dana eti, prosciutto ve adaçayı ile hazırlanan bir tür et yemeğidir. Dana eti ince dilimler halinde kesilir ve üzerine prosciutto ve adaçayı yaprakları yerleştirilir. Sonra bu üçlü, genellikle tahta bir çöp ile bir arada tutulur. Bütün bu dilimler tereyağı ve marsala şarabında hafifçe pişirilir. Hızlı ve basit bir yemek olduğu için, hem restoranlarda hem de evlerde sıklıkla hazırlanır.

Saltimbocca’nın tarihi hakkında kesin bilgi bulunmamaktadır, ancak bu yemeğin 19. yüzyılda Roma’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. İlk yazılı kaynaklar yemeği bir Roma yemeği olarak tarif eder. Bu yüzden yemeğin “alla Romana” (Roma tarzı) adını aldığı düşünülür. Ancak, İtalya’nın diğer bölgelerinde ve hatta başka ülkelerde de farklı versiyonları bulunabilir.

Yemek, basit malzemelerinin yanı sıra hızlı ve kolay pişirme yöntemi nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Dana eti yerine tavuk veya domuz eti gibi diğer et çeşitleri de kullanılabilir. Adaçayı ve prosciutto ile birlikte, bu malzemeler yemeğe kendine has bir aroma ve lezzet katar. Saltimbocca genellikle patates veya taze sebze ile birlikte servis edilir.

Saltimbocca alla Romana Tarifi

Saltimbocca alla Romana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

8 ince dana eti dilimi (toplamda yaklaşık 500 gram)
8 dilim prosciutto
8 taze adaçayı yaprağı
4 yemek kaşığı tereyağı
1/2 bardak marsala şarabı (veya alternatif olarak beyaz şarap)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Tahta şişler veya diş kürdanları

Saltimbocca alla Romana Nasıl Yapılır

Dana eti dilimlerini bir et tokmağı ile hafifçe dövün. Her bir dilimin üzerine bir dilim prosciutto ve bir adaçayı yaprağı yerleştirin.

Et, prosciutto ve adaçayını bir arada tutmak için her dilimi bir tahta şiş veya diş kürdanı ile sabitleyin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Eti ekleyin ve her iki tarafını da hafifçe kızartın. Et tamamen pişene kadar bu işlemi sürdürün (genellikle her taraf için 2-3 dakika yeterlidir).

Eti tavadan alın ve sıcak tutmak için bir tabağa yerleştirin.

Aynı tavada kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Marsala şarabını ekleyin ve tavayı hafifçe sallayarak tereyağı ile karıştırın.

Şarabın yarısını buharlaştırmak için birkaç dakika kaynatın. Bu süreç, sosun kıvamını koyulaştıracak ve alkolün çoğunun uçmasını sağlayacaktır.

Eti tavanın içine geri koyun ve sosla birlikte birkaç dakika daha pişirin.

Servis yaparken, etin üzerine sos gezdirin. Yanında patates püresi, taze sebze veya risotto ile servis edebilirsiniz.