Svíčková, Çek mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Svíčková, genellikle dana eti (genellikle bonfile veya antrikot) ile yapılan ve yoğun bir sosla servis edilen bir ana yemektir. Yemeğin kendine özgü lezzeti, özellikle sosunda kullanılan çeşnilerden gelir.

Svíčková sosu, et suyu, soğan, havuç ve diğer sebzelerle birlikte pişirilir ve ardından kremayla birleştirilir. Sos genellikle etin üzerine dökülerek servis edilir. Yemeğin yanında genellikle ekşi krema (smetana) ve cranberry sosu (brusinky) ile birlikte servis edilir. Ayrıca, Svíčková’nın yanında genellikle börek (knedlíky) veya patates püresi gibi yan lezzetler sunulur.

Svíčková’nın tarihçesi, 19. yüzyıla kadar uzanır. Yemeğin kökenleri, o dönemde Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun bir parçası olan Çek topraklarında bulunur. Svíčková, aslen bir aristokrat yemeği olarak kabul edilir ve soylu ailelerin sofralarında sıkça yer alırdı. Yıllar içinde yemek, halk arasında da popülerlik kazandı ve Çek mutfağının önemli bir parçası haline geldi.

Bugün, Svíčková, Çekya’da restoranlarda ve evlerde sıkça tüketilen bir yemektir. Özellikle özel günlerde ve aile toplantılarında tercih edilen bir lezzettir. Svíčková, Çek mutfağının sembolik bir yemeği olarak kabul edilir ve ülkenin kültürel mirasının bir parçasıdır. Yemeğin zengin ve lezzetli sosu, Çek mutfağının diğer yemeklerinde de sıklıkla kullanılır.

Svíčková Tarifi

Svíčková İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 gram dana bonfile veya antrikot
2 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
2 defne yaprağı
5 bardak dana suyu veya et suyu
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı şeker
Tuz ve karabiber

Svíčková Nasıl Yapılır

Dana etini tuz ve karabiberle ovalayın. Bir tavada tereyağını eritin ve eti her iki tarafı da kızarana kadar soteleyin. Etin her tarafını eşit şekilde kızartmaya dikkat edin. Ardından eti bir kenara alın.

Aynı tencerede soğanı, havucu ve kerevizi soteleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Et suyunu veya dana suyunu ekleyin ve kaynatın. Ardından eti ve defne yapraklarını tencereye geri ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin, etin iyice yumuşamasını sağlayın.

Sosu hazırlamak için ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte un kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.

Tencereye yavaşça et suyu ekleyin ve karıştırın. Krema, sirke ve şeker ekleyin. Sos koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Etin piştiğinden emin olun. Ardından eti tencereden çıkarın ve dilimleyin.

Dilimlenmiş eti sosun içine geri koyun ve biraz daha pişirin, böylece et sosun lezzetini iyice emer.

Svíčková’yı sıcak olarak servis yapın. Genellikle yanında ekşi krema ve cranberry sosu ile birlikte servis edilir. Ayrıca, börek (knedlíky) veya patates püresi gibi yan lezzetlerle birlikte sunabilirsiniz.