Tang Cu Pai Gu, Çin’in en popüler ve sevilen yemeklerinden biridir. Adı, “Tang Cu” yani “şekerli sirke” ve “Pai Gu” yani “kaburga” kelimelerinden oluşur. Yani, bu yemek genellikle “şekerli sirke domuz kaburgası” olarak bilinir.

Bu yemek, genellikle domuz kaburga parçalarının karamelize edilmiş şeker ve sirke ile birlikte pişirilmesi ile hazırlanır. Şeker ve sirkenin mükemmel dengesi, bu yemeği hem tatlı hem de hafif ekşi hale getirir. Yemek, genellikle soya sosu, zencefil, sarımsak ve bazen de sebzeler gibi ek malzemelerle zenginleştirilir.

Tang Cu Pai Gu, özellikle Doğu Çin’deki Jiangsu ve Shandong bölgelerinde popülerdir. Bu bölgeler, yemeklerinde tatlı ve ekşi lezzetlerin dengesini vurgulamalarıyla bilinir.

Bu yemeğin tarihçesi hakkında kesin bilgiler bulunmasa da, şekerli sirke sosunun Çin mutfağında çok uzun bir geçmişi vardır ve birçok farklı yemekte kullanılır. Yine de, domuz eti ile birlikte kullanılmasının, bu etin Çin mutfağında ne kadar popüler olduğunu gösterir. Bu yüzden, Tang Cu Pai Gu’nun kökenlerinin bu geleneğin bir parçası olduğunu söyleyebiliriz.

Tang Cu Pai Gu, özellikle bir aile yemeği veya özel bir kutlama yemeği olarak popülerdir. Kaburgalar, etin tatlı ve ekşi sosu tamamen emmesi için genellikle yavaşça ve uzun süre pişirilir. Bu, etin son derece yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Sonuçta, Tang Cu Pai Gu, hem büyüleyici bir lezzet hem de güzel bir sunum ile öne çıkar.

Tang Cu Pai Gu Tarifi

Tang Cu Pai Gu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

800 gram domuz kaburga, büyük parçalara ayrılmış
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
100 gram şeker (4-5 yemek kaşığı)
60 ml siyah sirke
60 ml soya sosu
500 ml su
2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya alternatif olarak kuru sherry)
2 dilim taze zencefil
3 diş sarımsak, kabukları soyulmuş
1 yıldız anason (isteğe bağlı)

Tang Cu Pai Gu Nasıl Yapılır

Kaburga parçalarını bol suyla yıkayın ve ardından bir tencerede suyla birlikte kaynatın. Etin rengi değişene kadar kaynatın (genellikle 3-5 dakika sürer). Ardından suyu süzün ve kaburgaları durulayın.

Başka bir tencerede veya geniş bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Şekeri ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şeker eridikten sonra, rengi koyu kahverengi bir karamel haline gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Kaburga parçalarını karamel içine ekleyin ve her tarafını şekerle kaplayın.

Sirke, soya sosu, su, Shaoxing şarabı, zencefil dilimleri, sarımsak ve yıldız anasonu ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1-1.5 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırarak etin eşit şekilde pişmesini ve sosun etin içine işlemesini sağlayın.

Eğer su çok hızlı buharlaşırsa, daha fazla su ekleyebilirsiniz. Amaç, etin yumuşak olması ve sosun kıvamlı hale gelmesidir.

Eti sosu tamamen emene kadar pişirin. Sonunda, et yumuşak olmalı ve sos kalın ve parlak bir kıvamda olmalıdır.

Sıcak servis yapın. Genellikle pirinç ile birlikte servis edilir.